2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-07 20:59
Nessun ristorante, bar o panetteria può fare a meno di attrezzature come un'impastatrice. La presenza di unità di questo tipo può accelerare notevolmente il processo di produzione di vari tipi di pasticceria e rendere il prodotto finale di migliore qualità. Quando si sceglie un'impastatrice, è necessario prestare attenzione non solo alle sue caratteristiche di design, potenza e prestazioni, ma anche al marchio del produttore. Esistono diversi tipi di unità di questo tipo, particolarmente apprezzate dai proprietari di panetterie.
Principali tipi di attrezzatura
Tutte le impastatrici vendute sul mercato moderno sono suddivise in attrezzature:
- Azione in batch. Tali impastatrici distribuiscono la quantità limitata richiesta di impasto alla volta. Questa varietà è più spesso utilizzata in piccole panetterie, ristoranti e caffè.
- Azione continua. Questa è un'apparecchiatura strutturalmente molto complessa e costosa, molto spesso installata in grandi industrie: panetterie, fabbriche di dolciumi, ecc. Impasto da talel'unità scorre continuamente.
Tipi per metodo di impasto
Anche le attrezzature da forno sono classificate in:
- Spirale. Tali unità vengono utilizzate per preparare impasti "pesanti": lievito, gnocchi.
- Pianeta. Questo tipo viene utilizzato per impastare pasta sfoglia, frolla o biscotti.
C'è un altro tipo di equipaggiamento: orizzontale. Le macchine per impastare di questo tipo sono installate negli gnocchi. Usali per preparare un semilavorato della varietà corrispondente.
Tra le altre cose, le moderne unità di panetteria possono differire nel modo in cui impastano. In alcuni modelli, la ciotola stessa (un contenitore per gli ingredienti) ruota. In altri, l'impasto viene impastato da un apposito corpo di lavorazione. Le moderne impastatrici possono differire anche nel design del coperchio della ciotola. In alcuni modelli è solido, in altri è a traliccio. L'ultima opzione permette di aggiungere farina, acqua, ecc. direttamente durante l'impasto.
Cosa cercare al momento dell'acquisto
Quindi, la scelta dell'attrezzatura come un impastatrice dipende da cosa esattamente sarà destinata all'unità, nonché da quali volumi di cottura dovrebbe produrre. Le istruzioni per l'uso sono obbligatorie allegate a ciascun modello. In uso, le moderne impastatrici sono abbastanza convenienti e l'operatore deve monitorare principalmente solo la precisionerispetto della ricetta, nonché di tanto in tanto commutare l'unità nella modalità di funzionamento richiesta.
Marchi più popolari
Le migliori recensioni di fornai professionisti possono essere ascoltate da modelli di impastatrici come:
- ТММ-140.
- Ergo.
- MTM 65MNA.
- MT25.
- Prima.
Testomi ТММ-140.2: descrizione
Questa unità planetaria universale di azione batch, nonostante il suo basso costo, si è affermata come un'apparecchiatura molto affidabile con prestazioni molto buone. Proviene dal modello TMM-140, che è anche abbastanza popolare tra i professionisti. L'unica differenza tra queste due unità è che TMM-140.2 ha due velocità di miscelazione. Cioè, è ancora più conveniente lavorarci sopra. I miscelatori di questo marchio possono essere utilizzati con una ciotola in acciaio inossidabile o con un contenitore in normale acciaio al carbonio.
Le specifiche tecniche per TMM-140.2 sono le seguenti:
- profondità di immersione del corpo impastatore - non superiore a 144 mm;
- dimensioni complessive - 1280х850 mm;
- carico massimo di farina - non più di 50 kg;
- capacità - 550 kg/h;
- tempo di impasto - 6 minuti;
- consumo energetico - 1,5 kW.
In generale, questa è un'impastatrice molto comoda e produttiva. Il prezzo può oscillare intorno a 100-101 mila rubli. Dezhu, molto probabilmente, dovrà acquistare separatamente. Uno al carbonio costa circa 17-18 mila rubli, un serbatoio in acciaio inossidabile costa 34-35 mila rubli.
Modelli Egro
Questo pratico miscelatore è pensato appositamente per piccole panetterie, pasticcerie e pizzerie. L'unità di questo marchio può essere utilizzata per impastare non solo il lievito, ma anche un impasto molto ripido per ciambelle. Il suo vantaggio, tra l' altro, è la possibilità di preparare il prodotto in tempi brevissimi. Se necessario, le unità Egro possono essere utilizzate per impastare gnocchi o dolci destinati alla cottura al forno.
Le caratteristiche progettuali di questa macchina sono una vasca non rimovibile e un metodo di impasto combinato (sia la vasca che il corpo di lavoro ruotano nell'unità). Tutte le parti a contatto con l'impasto in Egro sono in acciaio inox.
Le caratteristiche tecniche di questa impastatrice di marca hanno le seguenti:
- dimensioni complessive - 630x380x750;
- potenza - 0,75 kW;
- velocità - 1;
- volume - 20-30 litri.
Attualmente vengono prodotte solo tre modifiche di Egro: HS20 per 20 litri, HS30 per 30 litri e HS30A per 30 litri, alimentate a 380 V. Il costo delle impastatrici di questo marchio può variare da 37-38 mila rubli.
Impastatrici MTM 65MNA
Sia la vasca che il corpo di lavoro ruotano simultaneamente nell'unità. Le macchine per impastare MTM 65MNA appartengono alle apparecchiature a spirale. Molto spesso, unità di questo marchiousato per fare la pasta lievitata di frumento o di segale. Le più popolari tra i professionisti sono le macchine di questo design della Sarapul Electric Generator Plant, prodotte a Sarapul (Repubblica di Udmurt).
Oltre ai consueti modelli MTM 65MNA, sul mercato ci sono anche quelli forniti senza ciotola. Le specifiche di questa impastatrice di marca sono le seguenti:
- dimensioni - 1400x540x750;
- capacità - 260 kg/h;
- numero di velocità - 1;
- volume - 60 litri;
- farina di carico - 40 kg.
Gli ingredienti nell'impastatrice MTM 65MNA possono essere aggiunti direttamente durante il funzionamento, il che è sicuramente molto conveniente. L'unità di questo marchio non è troppo costosa: circa 53-56 mila rubli.
Revisione del modello MT-25
Le impastatrici a spirale compatte di questo marchio sono solitamente installate in piccoli panifici o pasticcerie. Durante il lavoro, sia la vasca che la spirale ruotano. Nonostante le loro piccole dimensioni, le unità MT-25 svolgono un ottimo lavoro di impasto, anche con impasti molto duri.
Ci sono due modifiche all'equipaggiamento di questo marchio. In re altà, la stessa impastatrice MT-25 ha una velocità. Su MT-25.01 è possibile lavorare a due velocità. Ciò consente di cuocere in una gamma molto più ampia. Il design del coperchio dell'attrezzatura di questo marchio è molto conveniente. Puoi aggiungere farina, acqua, ecc. direttamente nel processo di lavoro attraverso un apposito foro. Impastare nel modello MT 25.01è consentito produrre anche nella modalità programmata. In questo caso la macchina lavora prima ad una velocità e dopo un po' (impostata dall'operatore) passa ad un' altra.
Caratteristiche tecniche l'impastatrice MT-25 (e MT 25.01) ha le seguenti caratteristiche:
| MT-25 | MT-25.01 | |
| Volume (L) | 20 | 20 |
| Capacità (kg/h) | 65 | 95 |
| Potenza (kW) | 1.1 | 1.3 |
| Tensione | 380 (trifase) | 380 (trifase) |
| Peso consentito della farina (kg) | 16 - per il lievito, 8 - per gnocchi | 16, 8 |
| Dimensioni | 645385685 | 645385685 |
Il costo delle unità di questo marchio è di circa 100 mila rubli.
Impastatrice Prima
Queste potenti unità industriali sono progettate anche per l'impasto intensivo. Ciò consente di compensare le carenze della farina di bassa qualità, accelerare il lavoro e realizzare prodotti da forno finiti di migliore qualità. La mollica in cottura con questo impasto diventa più elastica e non rafferma a lungo.
RealeAl momento, ci sono molte modifiche alle impastatrici Prima. Tutti funzionano in modalità semiautomatica. L'operatore specializzato ha la possibilità di impostare sia il tempo di impasto a bassa velocità che il tempo di impasto totale. Se lo si desidera, l'operazione può essere interrotta o riavviata in qualsiasi momento. Le unità di questo marchio hanno anche una funzione di inversione inversa.
Una delle modifiche più popolari di questo marchio: l'impastatrice "Prima-70" ha le seguenti caratteristiche tecniche:
- potenza - 4 kW;
- tensione - 380 V;
- dimensioni complessive - 1131x562x1035 mm;
- peso di prova - da 3 a 45 kg;
- volume - 70 l.
Come puoi vedere, "Prima-70" è una macchina impastatrice piuttosto potente. Il suo prezzo è appropriato - circa 300 mila rubli.
Sul mercato moderno, ci sono altri modelli di impastatrici affidabili e di alta qualità. Quelli sopra descritti sono usati più spesso in panifici e pasticcerie. Quando si sceglie l'attrezzatura per un'officina, è necessario prestare attenzione principalmente alle prestazioni e allo scopo dell'attrezzatura. Inoltre, un criterio molto importante è, ovviamente, la comodità dell'unità in funzione.
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