Fabbrica di prodotti da forno "Dedovskiy Khleb": storia, prodotti, indirizzo

2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31

Il panificio Dedovskiy Khleb è noto nell'area metropolitana come produttore di prodotti da forno di alta qualità. Pagnotte, "mattoni", focacce profumate, dolci pasquali, torte, cialde sono costantemente richiesti dai consumatori. La chiave del successo risiede nel rigoroso rispetto dei GOST e degli standard tecnologici stabiliti negli anni '80 del secolo scorso. I prodotti sono cotti su attrezzature moderne.

Sfondo storico

Nel 1970, nella città di Dedovsk, nel distretto dell'Istria, nella regione di Mosca, iniziò la costruzione di una nuova panetteria con una produzione giornaliera fino a 65 tonnellate di prodotti da forno. La prima pagnotta è stata sfornata il 20 marzo, questa data è considerata il compleanno dell'impresa. La produzione era piccola: solo 150 persone lavoravano su sei linee di produzione. Il modesto assortimento non ha nemmeno raggiunto i 20 articoli.

Nel 1980, la gestione dell'impresapassò a Valentina Gorbunova, sotto la cui guida fu trasformato lo stabilimento Dedovsky Khleb. Con lei, la qualità dei prodotti è aumentata: per pani di grano, "Borodinsky" neri, cialde e panini profumati, le persone provenivano appositamente dal centro regionale e persino da Mosca. Questo periodo comprende la creazione di un reparto di trasporto, produzione di cialde e dolciumi. La nostra piccola rete commerciale è stata implementata non solo a Dedovsk, ma anche negli insediamenti vicini.

Continuità delle generazioni

E il regista di oggi Igor Glukhovtsev conserva tradizioni accuratamente accumulate. Il pane del nonno ha ancora la stessa crosta croccante e polpa tenera. L'impresa è ben curata, la facciata degli edifici e la “decorazione” interna delle officine sono state riparate. La produzione tecnologica viene costantemente migliorata, le attrezzature vengono aggiornate. Uno dei principali progetti di ammodernamento è stata la costruzione di un silo per lo stoccaggio di farina sfusa in collaborazione con Agro-3.

Oggi, più di 400 lavoratori lavorano nella fabbrica di panetteria. Nonostante la produttività stagionale sia diminuita rispetto ai vecchi tempi a 30-40 tonnellate di pane, la gamma di prodotti è cresciuta in modo incomparabile e ha superato i 180 articoli. Inoltre, ciascuno dei prodotti è ancora cotto con amore. Particolarmente famosi sono i waffle, le torte e i dolci pasquali del nonno.

Prodotti

Il lavoro in condizioni di mercato ha dimostrato che le varietà di massa di prodotti da forno sono meno richieste rispetto a prima. Primo postoviene una varietà di assortimento. Non basta produrre 2-3 tipi di pagnotte e la stessa quantità di pane nero. Rendendosi conto di ciò, la panetteria Dedovsky è costantemente alla ricerca di nuove ricette e migliora quelle vecchie. Allo stesso tempo, la qualità è conforme ai GOST e alle condizioni tecniche accettate.

I prodotti principali includono:

• pane base e varietale;
• muffin;
• torte, torte pasquali, panini, cupcakes;
• biscotti, bagel, marmellata, pan di zenzero, cialde;
• impasto, pangrattato, farina;
• torte (comprese le torte nuziali personalizzate), pagnotte.

Magia pasquale

A proposito, i dolci pasquali sul "pane del nonno" sono fatti con un metodo di pan di spagna che richiede più tempo. Nonostante il tempo di produzione sia passato da 1-2 ore a 4-5 ore, la qualità è incomparabilmente elevata: l'impasto risulta molto soffice, la polpa diventa raffermo più lentamente e il gusto dura molto più a lungo. Il metodo spugna consente di abbandonare gli additivi "alla moda", gli acceleratori e il lievito. La composizione base dei dolci pasquali comprende solo acqua, lievito, farina e alcune uova (per una migliore fermentazione).

Dopo quattro ore di fermentazione, dall'impasto si formano le torte. Zucchero e ingredienti naturali vengono prima aggiunti alla massa per dare gusto, aroma e colore: frutta candita, uvetta, burro, polvere, glassa: la fantasia non si limita. In re altà la cottura avviene in due tipologie di forni: rotativo e flow. Per ogni lotto vengono preparati fino a 200 prodotti. Dopo 60 minuti, i dolci pasquali incredibilmente profumati vengono sfornati.

Laboratorio

Il primo stadio tecnologicocatena è quello di determinare le caratteristiche delle materie prime fornite. Il controllo qualità presso lo stabilimento di Dedovsky Khleb viene effettuato dal proprio laboratorio certificato. Particolare attenzione è riservata alla valutazione della qualità delle farine. Gli esperti determinano il suo contenuto di umidità, le caratteristiche e la quantità di glutine. Se la materia prima non soddisfa le prestazioni richieste, non verrà mai utilizzata in fabbrica.

Per controllare il cosiddetto numero in caduta, viene utilizzato uno speciale dispositivo PCHP-7. Questo indicatore consente di controllare la qualità del grano e della farina finita. Anche in laboratorio, i prodotti da forno finiti vengono esaminati per la conformità a specifiche tecniche, sanitarie e igieniche e altre norme. Le materie prime che hanno superato il controllo vengono scaricate nel magazzino di stoccaggio sfuso.

Marketing

Subito dopo la fondazione dell'impresa nel 1970, i prodotti sono stati venduti esclusivamente sul territorio del distretto dell'Istria nella regione di Mosca. Tuttavia, negli ultimi decenni, la politica di marketing è cambiata radicalmente. Oggi, il pane dei fornai del nonno può essere acquistato nella maggior parte dei negozi vicino a Mosca e alla capitale.

I prodotti vengono consegnati giornalmente da 60 veicoli della flotta di fabbrica e il lotto minimo è di soli 4 vassoi di qualsiasi prodotto. L'autoconsegna è fornita da 2 vassoi. Indirizzo del forno: 243530, regione di Mosca, distretto dell'Istria, Dedovsk, st. Primo piatto principale, bldg. 2.