Concetto ristorante: ricerca di marketing, sviluppo, concept ready-made con esempi, descrizione, menu, design e apertura di un concept restaurant

2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31

Quando c'è voglia di aprire un ristorante, la fantasia entra sempre in gioco. Basta immaginare come gruppi di persone siano seduti a tavoli accoglienti, tutti mangiano, bevono, ridono e una musica tranquilla e piacevole suona in sottofondo. Certo, puoi sognare e immaginare un caffè della gioventù dove ragazzi e ragazze si riuniscono, sono vestiti in modo sgargiante, tutti intorno bevono gli stessi cocktail luminosi e i motivi incendiari della musica ti fanno arrendere al ballo.

Insieme, tutte queste esibizioni sono il concetto del ristorante. A prima vista, può sembrare estremamente semplice trovare l'aspetto del ristorante e quali piatti possono essere ordinati al suo interno. Tuttavia, affinché il luogo sia popolare, devono essere prese in considerazione molte sfumature. Questo articolo ti aiuterà a capire come preparare una descrizione del concetto di ristorante e cosa devi considerare quando lo sviluppi. Sarà anche possibile conoscere esempi di concetti già pronti che possono servire da ispirazioneapertura ristorante.

Cos'è questo?

Per prima cosa, entriamo un po' nella terminologia. E così, il concept del ristorante è una sorta di piano che svela l'idea di creare un punto di ristorazione. Lo sviluppo del concept prevede il processo di risposta a una serie di domande per creare su carta un'idea di come sarà l'establishment

A differenza di un business plan, lo sviluppo di un concetto di ristorante mira a concentrarsi su importanti punti organizzativi come design, menu, personale, servizio e capacità di includere servizi aggiuntivi.

I marketer esperti consigliano di avviare la tua attività con lo sviluppo di concetti. Successivamente, dovresti iniziare a scrivere un business plan che descriva l'intera idea in un linguaggio più formale e indichi il costo di ciascuna azione. In generale, questi due documenti diventeranno la base per creare un ristorante o un bar.

È importante notare che non dovresti cercare di combinare il concetto e il piano aziendale. Dopotutto, infatti, questi documenti hanno scopi diversi. Quindi, un business plan sarà di interesse per gli investitori o per una persona coinvolta nella parte economica delle questioni. Ma la descrizione del concept del ristorante sarà utile al futuro amministratore o manager, oltre che alle persone che saranno coinvolte nella creazione del ristorante. Leggendo la descrizione dell'idea, sarà più facile capire come organizzare una visita, quali piatti ci saranno in menu, che aspetto avranno i camerieri e tutto ciò che renderà speciale il ristorante.

E così, dopouna volta determinati gli scopi e gli obiettivi, dovrebbe iniziare a pensare a come formalizzare il concetto di ristorante. Un esempio della struttura del documento di seguito ti darà un suggerimento su dove iniziare a sviluppare.

La fase principale dello sviluppo del concetto è la ricerca di mercato

Per creare un concetto di ristorante, la ricerca di marketing ti consente di scegliere il modo più redditizio per lo sviluppo del business. Dopotutto, il profitto è la cosa principale. A volte una vera comprensione delle cose può cambiare radicalmente il concetto inventato di ristorante. Un esempio è la seguente situazione. Una persona, a causa dei suoi interessi, visione della vita e desiderio insaziabile, decide di aprire un ristorante con cucina d'autore moderna in una piccola città. La città ha due stabilimenti industriali e, ad esempio, una grande fattoria. La maggior parte dei residenti lavora in queste imprese. Dalle re altà si può vedere che le persone di questa città trascorrono la maggior parte del loro tempo al lavoro, che può richiedere loro un duro lavoro fisico, cioè la maggior parte della città sono persone con un reddito medio. In base alla situazione, si può suggerire che un luogo in cui verranno serviti piatti della cucina molecolare o un'insalata con un nome difficile da pronunciare difficilmente sarà popolare in questa particolare città. Ma il concetto di ristorante per famiglie, forse in questo caso, sarà più vantaggioso in termini di guadagno.

Cosa considerare quando si ricerca il mercato e le opportunità quando si apre un ristorante? Naturalmente, prima di tutto, l'ubicazione dell'istituzione. Se la scelta dei posti dove aprire un bar o un ristorante non è eccezionale, dovresti iniziaresviluppare un concetto da questo momento.

Successivamente, devi capire chi sarà il pubblico di destinazione, in altre parole, i visitatori abituali del ristorante. È importante studiare i gusti, le preferenze, gli interessi e, soprattutto, le possibilità degli ospiti che visiteranno la struttura. Quando si ricerca il pubblico di destinazione, è importante identificare i gruppi di visitatori primari e secondari.

Dopo aver determinato questi momenti, è necessario valutare la competitività. Qui dovresti rispondere alle seguenti domande: quanti di questi stabilimenti ci sono in città e quanto si trovano lontano, perché sono attraenti per gli ospiti e anche quali sono i loro difetti. Dopo aver analizzato in dettaglio queste domande, sarà chiaro su cosa investire nel tuo nuovo concetto di ristorante.

La struttura del concept: da dove iniziare e come progettare?

Per ricreare su carta l'immagine che hai in testa, dovresti iniziare con la struttura. Dovrebbe includere i seguenti elementi:

1. L'idea generale dell'istituzione.
2. Posizione del ristorante.
3. Gruppi di ospiti principali.
4. Selezione a scelta (menu).
5. Design e atmosfera generale della struttura.
6. Servire gli ospiti.
7. Personale (personale, criteri di reclutamento e selezione).
8. Attrezzature e mobili.
9. Servizi aggiuntivi.
10. Acquisizione clienti.

L'ordine di questi oggetti conta molto. Se si presume che un ristorante sia aperto per guadagnare bene, allora è necessario ricordare che il concetto deve corrispondere alla richiesta di quei clienti che lo saranno.visitare. Pertanto, non trascurare il secondo e il terzo punto della struttura sopra descritti.

Idea generale

Questa sezione è l'inizio di una descrizione che servirà da introduzione all'idea stessa. Qui è necessario indicare brevemente i punti principali come i piatti, le caratteristiche della cucina, l'importo dell'assegno medio, i gruppi principali e secondari di visitatori.

L'idea generale darà slancio a un'ulteriore stesura del concept. Questo paragrafo non deve superare una pagina.

Selezione menu

Quando sviluppi un concetto, puoi farlo:

• sviluppare un menu dettagliato;
• delinea i contorni principali del menu futuro (descrivi le posizioni principali e determina la direzione).

È meglio usare la seconda opzione e affidare la finalizzazione di tutte le sfumature al futuro chef. Questa sezione del concetto dovrebbe anche evidenziare punti come la possibilità di introdurre piatti del giorno, menu stagionali e quaresimali, specialità. Puoi prevedere la possibilità di prevedere sconti associati all'ordine di determinati articoli. Dai primi schizzi si consiglia di fare un calcolo approssimativo della bolletta media.

Design degli interni

Una volta determinata la cucina ei piatti da servire, dovrebbe iniziare l'idea progettuale per il ristorante. Vale la pena ricordare che questa sezione, infatti, in futuro sarà un compito tecnico per il progettista e le maestranze che daranno vita all'idea di interni.

Un punto importante: dal punto di vista della percezione delle informazioni, una persona ha il canale visivo meglio sviluppato. Pertanto, il design dovrebbe attirare, stimolare l'appetito e, naturalmente, essere ricordato dagli ospiti.

Ci sono molti concetti di ristoranti ben progettati là fuori, ma tutti si basano sulla regola principale: il design dei locali dovrebbe corrispondere al livello dei prezzi e del servizio.

Manutenzione

In base alla politica dei prezzi, viene determinato anche il livello del servizio per gli ospiti. In altre parole, più costoso è il controllo medio, maggiore dovrebbe essere il livello di servizio. In questa sezione, dovresti considerare come saranno i camerieri, gli amministratori e il resto del personale. È anche importante determinare quali maniere dovrebbero avere i camerieri, come offriranno i piatti.

Personale

Questa sezione descrive il numero di personale richiesto, il livello di istruzione e l'esperienza. Puoi includere metodi di selezione, test e selezione.

È importante prestare attenzione alla questione dell'età. E prevede anche opzioni di sostituzione.

Mobili e attrezzature

Qui devi fare un elenco approssimativo delle attrezzature e dei mobili che verranno utilizzati dal personale nel loro lavoro e dove saranno alloggiati gli ospiti. Tutti gli elettrodomestici dovrebbero essere presi in considerazione, dalla cucina all'illuminazione, all'attrezzatura musicale e quella che sarà nel bagno e nei corridoi.

Servizi aggiuntivi

Per i servizi aggiuntivi è necessario capire su cosa guadagnerà il ristorante, oltre all'attività principale. essopuò essere consegna di cibo, feste private, campeggio e altro.

Vale la pena ricordare che non tutti i servizi aggiuntivi sono appropriati in alcuni casi. Ad esempio, per un buon ristorante, dove l'assegno medio è di 5000-7000 rubli, è meno consigliabile organizzare la consegna del cibo a casa tua. Ma fornire l'opportunità di ordinare una sala banchetti per seminari, trattative d'affari o celebrazioni sarebbe un'opzione più adatta.

Acquisizione clienti

In base alla direzione scelta per implementare l'idea di aprire un ristorante, dovresti determinare il modo migliore per attirare gli ospiti. Può essere pubblicità sui social media, pubblicità esterna attraente, attrazione di promotori e molto altro.

Breve esempio di concetto di ristorante

Questo concetto è uno schizzo che ti aiuterà a partire dall'idea e a metterla su carta. Questo esempio pronto di un concetto di ristorante è progettato per ospitare 50-70 visitatori, la cui ricchezza è superiore alla media. Ad esempio, verrà preso un ristorante chiamato "Bourbon".

Sezione 1 - Idea generale. Consiste nel fornire servizi di ristorazione per residenti e visitatori della città. Quando si visita il ristorante, l'ospite dovrebbe gustare la cucina francese e trascorrere del tempo in un'atmosfera accogliente, che sarà completata da motivi musicali francesi. Il controllo medio per cibo e bevande in uno stabilimento dovrebbe essere compreso tra 1.500 e 2.000 rubli.

I visitatori del ristorante "Bourbon" sono persone che apprezzano la qualità e la facilità del mangiare ebevande, preferiscono rilassarsi in piccole compagnie. La loro cerchia di interessi è piena di hobby tranquilli, sotto forma di leggere libri e andare a teatro.

Sezione 2 - Posizione. Il ristorante sorgerà all'incrocio di due vie principali della città. Vicino all'istituto si trova l'amministrazione comunale, due centri commerciali e una clinica privata. Inoltre, il centro città è sempre pieno di residenti, soprattutto nei fine settimana e la sera.

Sezione 3 - Menu. Il concetto principale del menu è la cucina tradizionale francese. Le voci principali saranno zuppe, insalate, piatti caldi di carne e dolci. L'assegno medio per un pasto completo sarà di 1700-2100 rubli.

Il menu dovrebbe fornire la possibilità di ordinare il piatto del giorno. Per aumentare l'interesse dei visitatori è necessario introdurre mensilmente posizioni uniche, ordinabili solo durante il periodo dell'offerta. E anche durante l'anno verranno elaborati menù estivi, autunnali, invernali e primaverili. La razionalità dei menù stagionali deve essere supportata dal valore dei prodotti stagionali.

Sezione 4 - Progettazione. L'interno del ristorante dovrebbe essere presentato in piacevoli e calde tonalità di marrone e beige. Le pareti dovrebbero essere decorate con immagini. L'area del bancone del bar e dei locali dei camerieri dovrebbe trovarsi vicino all'ingresso della cucina. I tavoli per gli ospiti sono posizionati lungo il perimetro della sala e al centro ci sarà una zona con fiori. I fioriere e gli alberi in vaso saranno di colore marrone scuro.

Sezione 5 - Manutenzione. Quando si incontrano gli ospiti, il cameriere deveportare le persone a tavola, in 1 minuto raccontare novità, piatti di stagione e posizioni della giornata. Inoltre, mentre gli ospiti scelgono i piatti dal menu, devono lasciarli per 3 minuti, quindi prendere l'ordine. Assicurati che il cameriere offra una bevanda adatta al piatto e consigli anche un dessert. Durante la visita al ristorante, l'ospite deve vedere il suo cameriere e, se possibile, non ordinare piatti tramite il barista.

Il modo di comunicare degli assistenti è educato, amichevole, discreto. Vestiti ordinati e puliti. L'uniforme deve essere composta da pantaloni neri, una camicia bianca e un lungo grembiule marrone.

Sezione 6 - Personale. Lo staff del ristorante sarà composto da due amministratori, uno chef, un sous chef, quattro chef, un barista, sei camerieri, due addetti alle pulizie, due addetti alla cucina e due addetti al guardaroba. Per cuochi e camerieri è richiesta la formazione del profilo o la presenza di documenti giustificativi sul completamento dei corsi nel campo di attività. L'età dei dipendenti è di 25 anni.

Sezione 7 - Servizi aggiuntivi. Come servizi aggiuntivi, è prevista l'organizzazione di banchetti fuori sede per ordini individuali.

Incentrato sulla struttura e sull'esempio del concept del ristorante, puoi dare vita a tutte quelle idee che ti vengono in mente. Vale la pena notare che qualsiasi concetto può essere corretto o integrato nel tempo.

Conclusione

Dopo aver considerato la domanda su come sviluppare un concetto di ristorante ea cosa serve, tutti possono farloGiusto. Dal momento che dipende da questo momento, quanto sarà chiara la strategia generale dell'istituzione.

Nel processo di creazione di un concept, puoi pensare nei minimi dettagli a come apparirà l'istituzione e quali ospiti la visiteranno. E dopo, attua ciò che è stato concepito secondo il piano.