Temperatura di conservazione delle uova: caratteristiche, condizioni e consigli

2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31

L'uomo usa le uova come cibo da molto tempo. Per la prima volta questo prodotto è stato apprezzato dagli abitanti dell'India. Il consumo di uova in questo paese iniziò già nel 2,5 mila anni aC. Poco dopo iniziarono a mangiarli i romani, e poi gli abitanti di altri paesi europei.

Nella cucina russa, le uova sono state a lungo utilizzate esclusivamente come piatto separato. Allo stesso tempo, si preparavano solo in determinati giorni. Nel nostro paese, le uova iniziarono ad essere aggiunte a piatti complessi non prima del 19° secolo. Oggi questo prodotto è, ovviamente, molto popolare in Russia. Dopotutto, le uova hanno molte proprietà utili. Tuttavia, possono mostrare le loro migliori qualità solo se sono adeguatamente conservati. Le uova stantie non dovrebbero essere mangiate, ovviamente. Un tale prodotto può causare un avvelenamento molto grave.

Temperatura

Si ritiene che la temperatura di conservazione ottimale per le uova sia -2 - +20 °C. In queste condizioni, questo prodotto si manterrà fresco per qualche tempo prima di essere consumato. Naturalmente, come qualsiasi altro alimento, la durata di conservazione delle uovadirettamente dipendente dalla temperatura ambiente. Più è basso, più a lungo non puoi mangiare un prodotto acquistato in negozio di questa varietà.

Secondo i requisiti di GOST 31654-2012, le uova da tavola possono essere conservate:

• a una temperatura compresa tra -2 e 0 °С non più di 90 giorni;
• a temperature da 0 a +20 °С - massimo 25 giorni.

Quanto tempo puoi conservare in frigorifero

Quasi tutte le casalinghe hanno uova in magazzino. E tienili, ovviamente, il più delle volte in frigorifero. Cioè, nella maggior parte dei casi, la temperatura per la conservazione delle uova a casa è + 2-4 ° C. In tali condizioni, questo prodotto è in grado di mantenere la sua freschezza per molto tempo. Si ritiene che tu possa conservare le uova in frigorifero per un massimo di un mese. In molti casi, a questa temperatura, non scompaiono nemmeno entro 2-3 mesi.

Le uova possono essere conservate a temperatura ambiente

A volte capita che non sia possibile mettere in frigorifero le uova acquistate o raccolte nel pollaio. Dopotutto, tali apparecchiature, ad esempio, potrebbero guastarsi o essere riempite con altri prodotti.

Le uova, come il latte o la carne, non sono alimenti deperibili. Pertanto, in assenza di frigorifero, si possono conservare per diverso tempo e, ad esempio, in un mobile da cucina a temperatura ambiente. La conservazione delle uova in tali condizioni, secondo le normative, è possibile per 25 giorni. Tuttavia, allo stesso tempo, l'aria nella stanza, ovviamente, non dovrebbe riscaldarsi oltre i 20 ° С.

CosìPertanto, la risposta alla domanda se sia possibile conservare le uova non in frigorifero, gli esperti danno una risposta positiva. Tuttavia, la temperatura dell'aria nella stanza quando si utilizza questo metodo non deve superare i +25 ° C. A questa temperatura, questo prodotto è in grado di mantenersi fresco per un paio di settimane. L'aria più calda nella stanza può causare l'inizio del periodo di incubazione. Gli embrioni, ad esempio, nelle uova fecondate si sviluppano già a una temperatura di +36 ° С.

Importante

Le date sopra, ovviamente, possono essere valide solo per le uova raccolte di recente. Un prodotto acquistato in negozio a casa, ovviamente, verrà conservato di meno. In effetti, dall'assemblaggio di tali uova al momento in cui colpiscono il bancone, può passare molto tempo. Inoltre, negli stessi supermercati, questo prodotto spesso giace per molto tempo.

A temperatura ambiente, è meglio tenere le uova lontane da ogni tipo di apparecchio di riscaldamento. Per questo prodotto nell'appartamento vale la pena trovare il posto più fresco e preferibilmente buio. Molto spesso, le uova in casa vengono conservate nei cassetti degli armadietti della cucina o nella dispensa.

Se conservato a lungo in frigorifero oa temperatura ambiente, anche se i requisiti di GOST in merito ai termini sono soddisfatti, questo prodotto cambia comunque leggermente le sue qualità nel tempo. In re altà le uova fresche sono considerate solo per 9 giorni dopo la raccolta. Un tale prodotto, se lo si desidera, può essere bollito sia alla coque che in un sacchetto. Se le uova sono state conservate in frigorifero o in una stanza per più di 9giorni, è meglio cuocerle solo sode. In questo modo si elimina il rischio di avvelenamento.

Come differiscono le uova fresche da quelle raccolte molto tempo fa

Come conservare le uova in questo modo è comprensibile. È meglio conservare questo prodotto in frigorifero a una temperatura compresa tra 0 e +8 ° C. Ma come distinguere le uova fresche da quelle deposte da molto tempo? In re altà non è troppo difficile da fare.

Per scoprire quando le uova sono state raccolte nell'allevamento di pollame, devi solo guardare i segni. I francobolli con la data di produzione in tali imprese sono apposti su ogni uovo.

Inoltre, per determinare la freschezza di questo prodotto, puoi osservarlo alla luce attraverso un ovoscopio. Un tale dispositivo è disponibile per molti abitanti del villaggio che allevano polli e incubano polli. Se il tuorlo in un uovo traslucido si trova nel mezzo, allora è fresco e può essere consumato sia alla coque che in un sacchetto.

Se sotto l'ovoscopio puoi vedere che ci sono dei blackout nel tuorlo vicino alla proteina, significa che l'uovo, dopo essere stato deposto, è rimasto da qualche parte per almeno una settimana. Un tale prodotto può anche essere consumato, ma preferibilmente solo sodo. Le uova di gallina stantie sotto l'ovoscopio non risplenderanno. Esiste un prodotto del genere, ovviamente, non ne vale la pena.

Inoltre, per determinare la freschezza dell'uovo, puoi immergerlo in un bicchiere d'acqua. Se affonda e cade sul fondo, significa che è stato demolito solo pochi giorni fa. Se l'uovo tocca il fondo solo con un'estremità appuntita, la sua "età" ècirca una settimana. Naturalmente, un prodotto del genere può anche essere considerato fresco. Se l'uovo affonda solo al centro del bicchiere, ha 2-3 settimane e puoi ancora mangiarlo. Se galleggia in superficie, allora è marcio e può solo essere gettato via.

Prodotto cotto

Certo, anche molte casalinghe sono interessate a come conservare correttamente le uova sode. Nella sua forma grezza, quindi, anche a temperatura ambiente, un tale prodotto può rimanere fresco a lungo. Essendo bollite, le uova perdono in una certa misura questa proprietà. Dopo il trattamento termico, è preferibile conservare tali alimenti solo in frigorifero. In condizioni ambientali, le uova con il guscio intero rimarranno fresche per circa 3 giorni (a una temperatura non superiore a +20°C).

In frigorifero, ad una temperatura compresa tra +2 °С e +4 °С, un tale prodotto bollito può essere conservato per un massimo di una settimana. Allo stesso tempo, le uova possono essere conservate in contenitori ermetici nelle stesse condizioni per un massimo di 14 giorni.

L'eccezione in questo caso sono le uova alla coque. Si rovinano molto più velocemente di quelli sode. In condizioni ambientali, tali uova possono giacere fino a quando non perdono la loro freschezza per non più di 24 ore. Si possono conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Ecco perché si consiglia di bollire le uova solo alla coque per Pasqua. Dopotutto, le uova di Pasqua dovranno giacere su un piatto con la torta pasquale per un periodo piuttosto lungo. È probabile che le uova alla coque in queste condizioni scompaiano. Non sarà comunque sicuro mangiarli.

Le uova di Pasqua sode, tra l' altro, possono essere conservate un po' più a lungo di quelle normali bollite. Il fatto è che la vernice usata per decorare le uova di Pasqua ostruisce i pori del guscio. Di conseguenza, i microrganismi che contribuiscono al deterioramento del contenuto dell'uovo non possono penetrarlo più a lungo. Le uova di Pasqua possono essere conservate fino a 4 giorni.

Un metodo simile può, se necessario, essere utilizzato per garantire che le normali uova sode rimangano fresche più a lungo. Per prolungare la loro durata, i loro gusci devono solo essere unti con olio vegetale.

Per quanto tempo le uova sode possono essere conservate senza guscio o screpolate

Un prodotto del genere, ovviamente, perderà la sua freschezza molto rapidamente. Le uova senza guscio o screpolate se cotte a condizioni ambientali possono essere conservate per non più di 12 ore. In frigorifero, un tale prodotto giace fino a quando non perde freschezza per 1 giorno.

Per quanto tempo si conservano le uova di quaglia

Questo prodotto è anche molto popolare tra i consumatori russi. Le uova di quaglia costano più delle uova di gallina. Tuttavia, allo stesso tempo, contengono più vitamine e sostanze utili per il corpo umano. Puoi conservare le uova di quaglia, come le uova di gallina, per molto tempo.

A temperature da 0 a +8°C, questo prodotto si mantiene fresco fino a 30 giorni. Sono questi per le uova di quaglia che sono previsti gli standard GOST. Tuttavia, la pratica dimostra che questo prodotto può mantenere la sua freschezza molto più a lungo. Quindi, è considerato abbastanza sicuro conservare le uova di quaglia a una temperatura compresa tra 0 e +4 ° C in frigorifero per un massimo di 2 mesi.

Come determinare l'idoneità al consumo

Distinguere le uova fresche da quelle marceil lavoro, ovviamente, non lo sarà. Quando è avariato, tale cibo inizia a emettere un odore molto acuto e sgradevole di acido solfidrico. Anche le uova non dovrebbero essere mangiate:

• fai rumore quando scuoti;
• con guscio grigio senza lucentezza.

Un prodotto con queste caratteristiche sarà sicuramente rovinato. Il tuorlo delle uova non troppo fresche è piatto e liquido, mentre l'albume è acquoso.

Prodotti a base di uova

Gli standard GOST, ovviamente, devono essere osservati per un tale prodotto semilavorato. I prodotti a base di uova secchi devono essere conservati:

• a temperature fino a +20 °С - massimo 6 mesi;
• fino a +4 °C - non oltre 24 mesi

Gli ovoprodotti liquidi vengono conservati secondo le regole:

• a temperature fino a +4 °С - giorno massimo;
• fino a -18 °С - non oltre 15 mesi;
• fino a -12 °С - massimo 10 mesi

Invece di una conclusione

La conservazione di uova e prodotti a base di uova, anche a casa, dovrebbe pertanto essere soggetta a determinate regole. In ogni caso, è meglio conservare tali alimenti in frigorifero. In tali condizioni, le uova di gallina dovrebbero essere consumate per un massimo di tre mesi, le uova di quaglia - due. La polvere secca in frigorifero può, secondo lo standard, essere consumata anche due anni dopo il rilascio.