Macellazione dei maiali in casa: metodi, caratteristiche e consigli efficaci

2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31

Allevando maiali nei cortili, molti agricoltori oggi lo considerano un'attività molto redditizia. Tali animali sono senza pretese e sono in grado di ingrassare rapidamente. La procedura per l'allevamento dei suinetti non è particolarmente difficile. Tuttavia, il proprietario della cascina, che ha deciso di allevare maiali, ovviamente, ha bisogno di sapere e poter fare molto. Oltre ai metodi di alimentazione, alle tecnologie di trattamento, ecc., in questo caso, l'allevatore deve avere un'idea su come uccidere i suinetti. Esistono diversi modi per macellare i maiali a casa.

A che età viene eseguita la procedura

Nella maggior parte delle famiglie, i maialini vengono allevati fino a raggiungere un peso di 60 kg. Tenere un maiale più a lungo è considerato inappropriato da molti proprietari di fattorie. Il tasso di aumento di peso dopo 60 kg nei suinetti può essere notevolmente ridotto. Allo stesso tempo, iniziano a consumare mangimedi più. Con un aumento di peso nei suini, diminuisce anche la qualità della carne. I maiali ingrassano troppo.

A volte i maiali vengono tenuti ancora più a lungo negli allevamenti. In alcuni casi possono essere macellati suinetti di peso pari o superiore a 100-110 kg. Intorno a questa età, i maiali raggiungono la maturità sessuale. Inoltre, a volte i proprietari di appezzamenti domestici macellano anche animali adulti, il cui peso può essere di 300-350 kg. Tale peso corporeo viene solitamente acquisito dai produttori che una volta erano lasciati a ricostituire la mandria. Naturalmente i maiali possono svolgere la loro principale funzione riproduttiva per un periodo limitato, che dipende anche dalla razza. Dopo che l'animale perde la capacità di dare alla luce suinetti sani e forti, viene macellato di conseguenza.

Le uniche eccezioni in termini di peso da macellare sono i maiali vietnamiti. La macellazione a casa di tali maialini viene solitamente eseguita in tenera età. Le particolarità di questa razza includono il fatto che i suoi rappresentanti si sviluppano molto rapidamente e ingrassano, ma non crescono mai troppo. I maialini vietnamiti dal ventre pendulo vengono solitamente macellati all'età di 4 mesi. Il peso dei maiali a questo punto raggiunge i 30-35 kg. Ecco perché i maialini vietnamiti sono molto apprezzati dai residenti estivi. Dopotutto, è possibile allevare un tale maiale prima del momento della macellazione in un breve periodo caldo dell'anno.

Preparativi

Prima di iniziare a macellare un maialino, ovviamente, devi prepararlo con cura. Durante il giorno o almeno 12 ore primaeseguendo la procedura, il maiale viene messo a dieta da fame. Cioè, non offrono cibo al maialino. Questo è necessario affinché l'intestino dell'animale sia completamente pulito. In caso contrario, il suo contenuto potrebbe macchiare la carne durante il taglio. Inoltre, gli intestini di un maiale in futuro, se contengono feci, non sarà possibile utilizzarli per cucinare le salsicce.

Tra poche ore, al maiale non viene più data l'acqua. Anche la vescica dell'animale dovrebbe essere pulita. Qualche giorno prima della macellazione, tra l' altro, vale la pena invitare in allevamento un veterinario. Non è considerato obbligatorio chiamare uno specialista prima di uccidere un maialino. Tuttavia, vale comunque la pena pagare per un'ispezione di un animale se si suppone che la sua carne venga venduta.

Quali tecniche possono essere utilizzate nei cortili

I metodi per la macellazione dei suini in casa possono essere applicati come segue:

• transezione dell'arteria carotide;
• pugnalato al cuore.

Di recente, alcuni proprietari di case stanno utilizzando una tecnologia più moderna e indolore per la macellazione dei maiali, utilizzando l'elettricità e uno stiletto speciale.

Metodo di macellazione dei maiali a casa nel collo: strumenti

Per la macellazione con questa tecnologia, il proprietario della cascina deve preparare:

• Tanta acqua calda;
• gancio della carcassa;
• contenitore per la raccolta del sangue;
• corde;
• martello;
• bruciatore a gas;
• garze e tovaglioli.

Un coltello affilato con una larghezza della lama di 3,5 cm e una lunghezza di 20-22 cm viene utilizzato come strumento principale per la macellazione dei maiali a casa.

Tecnologia passo dopo passo

La tecnica del pugno alla gola viene utilizzata quando si uccidono i maialini quando vogliono sanguinare la carcassa il più possibile. In questo caso, la carne avrà un aspetto commerciabile. Sarà possibile conservarlo più a lungo.

Quando si utilizza questo metodo, la macellazione di un maiale a casa viene eseguita come segue:

• due corde vengono lanciate sopra la traversa e legate alle gambe del maiale;
• solleva il maiale da terra;
• stordisci un animale con una mazza;
• un coltello affilato viene usato per pugnalare il maiale al collo verso la spina dorsale in un punto due dita sopra lo sterno;
• spazzola i primi coaguli di sangue;
• metti un contenitore sotto la carcassa per raccogliere il sangue.

Il maiale viene stordito prima di essere pugnalato alla gola con un forte colpo di mazza nella parte frontale.

Un altro metodo di uccisione

Si dice che questo efficiente metodo di macellazione domestica sia più semplice della tecnologia sopra descritta. In questo caso, il maiale non è sospeso, ma adagiato su un fianco. Ma quando si utilizza questa tecnologia, il sangue dopo l'impatto viene versato nella cavità addominale. Cioè, in futuro deve essere scovato. E questa procedurapiuttosto noioso e sgradevole.

I maiali vengono macellati in casa con un colpo al cuore come questo:

• Le corde sono legate sulle zampe anteriori e posteriori dell'animale;
• Riempi il maialino con la spazzata laterale;
• Infila rapidamente un coltello tra la terza e la quarta costola, cercando di colpire proprio al cuore;
• lasciare il coltello nella ferita per circa 2 minuti finché l'animale non smette di contorcersi;
• appendere la carcassa a un gancio per dissanguare e mettere una bacinella sotto di essa.

In questo caso, il maialino può anche essere stordito con una mazza o un martello prima di colpire. Dopodiché, il maiale non si contrae sul tavolo. Di conseguenza, nulla impedirà un colpo preciso.

Usa il mandrino

Il metodo di macellazione dei maiali a casa utilizzando questo strumento è considerato il più umano. Questa tecnologia viene solitamente utilizzata per uccidere maiali di peso molto elevato. Stordire un tale animale con una mazza può, ovviamente, fallire. Inoltre, il cinghiale può poi svegliarsi su un palo o su un tavolo. In questo caso, sarà quasi impossibile costringerlo a colpire.

Per la macellazione con questo metodo, vengono utilizzate speciali pistole stordenti, che sono stiletti fissati su un'asta. Il maiale viene ucciso in questo caso come segue:

• collegare lo stiletto all'elettricità;
• pugnalalo alla nucaanimale;
• tieni premuto lo strumento per 15-20 secondi ed estrailo.

Naturalmente, quando si utilizza la tecnologia di macellazione dei suini con corrente elettrica a casa, tra le altre cose, è necessario osservare le precauzioni di sicurezza. Quando si uccide un animale con uno stiletto, il proprietario della cascina deve stare in piedi su un tappetino di gomma. Quando si utilizza questa tecnica, il maiale deve essere macellato in un luogo asciutto.

Dopo che il cinghiale cade, viene pugnalato al collo o al cuore. Successivamente, la carcassa viene appesa a un gancio per il flusso sanguigno. Questo passaggio deve essere eseguito molto rapidamente. Entro pochi minuti dalla scossa elettrica, il sangue nel corpo dell'animale si coagula e sarà impossibile rimuoverlo. Gli agricoltori esperti consigliano di aggiungere in anticipo un po' di sale nella vasca di raccolta del sangue.

Suggerimenti utili

In linea di principio, nessuno dei metodi per macellare i maiali in casa è tecnologicamente complicato. Ma un agricoltore che esegue questa procedura per la prima volta potrebbe avere ancora dei problemi. Ad esempio, un maiale con azioni inette potrebbe non essere abbastanza stordito. In questo caso, è probabile che l'animale cerchi di scappare o addirittura attacchi l'ospite che rappresenta una minaccia per lui. Pertanto, si consiglia ai principianti di macellare sotto la guida di un assistente esperto.

Per i principianti, macellare un maiale in casa può sembrare una procedura complicata e dovuta all'impossibilità di espellere l'animale dal recinto in strada in alcun modo. Per non incontrare un problema del genere, in nessun caso dovresti parlare ad alta voce prima della procedura di uccisione stessa.o anche fare rumore vicino al capannone. I maialini affamati escono dai recinti abbastanza volentieri. Ma il rumore può rendere il maiale testardo e rifiutarsi di uscire.

Per assicurarti che il maialino venga tolto dal recinto, dovresti mettere del cibo che ama accanto al porcile. È probabile che un animale affamato risponda a una tale esca. In questo caso, le corde alle zampe del maialino sono legate con cura mentre è distratto dal cibo.

Maiali irrequieti, troppo arguti e timidi devono essere tirati fuori dal recinto in un modo leggermente diverso. Tali animali vengono prima messi su una borsa in testa. Successivamente, il maialino, spingendolo delicatamente, viene portato in strada all'indietro.

Caratteristiche di elaborazione: cosa fare con la pelle

Quindi, abbiamo scoperto come macellare un maiale usando la tecnologia di un colpo alla gola, al collo o usando una pistola stordente. Ma cosa fare dopo che il maiale è stato ucciso? Dopo aver dissanguato la carcassa di maiale, puoi iniziare a lavorarla. Ovviamente anche questa procedura deve essere eseguita correttamente. Quando si macellano i maiali a casa, la pelle della carcassa di solito non viene rimossa, ma semplicemente lavorata con cura. Produci questa procedura come segue:

• scottare la pelle con acqua a una temperatura di +63°C per 3-5 minuti;
• dopo aver ammorbidito lo strato superiore, la carcassa viene adagiata sul tavolo e le setole vengono accuratamente rimosse con un apposito raschietto;
• bruciare la pelle con un bruciatore a gas per rimuovere le setole rimanenti.

Scaldare una carcassa di maialeè necessario rigorosamente con acqua a temperatura di +63°C. Quando si utilizza acqua più fredda, lo strato superiore della pelle di maiale non si ammorbidisce. L'uso di acqua più calda porterà al ripiegamento delle proteine del collagene nel derma. Di conseguenza, i follicoli piliferi si arricceranno e la rimozione delle setole diventerà una procedura estremamente problematica. Poiché in questo caso non funzionerà efficacemente, la carne perderà la sua presentazione.

Taglio della carcassa

Dopo aver lavorato la pelle del maiale, si può procedere al taglio preliminare della carcassa. Prima di tutto, il proprietario della trama domestica dovrà fare un tentativo. Questa procedura viene eseguita come segue:

• la testa è separata dalla carcassa all'incrocio dell'osso occipitale con la prima vertebra cervicale, esponendo la parte posteriore dei muscoli masticatori;
• taglia la pancia del maiale lungo la linea bianca lungo lo sterno;
• l'intestino e lo stomaco vengono rimossi dalla carcassa;
• taglia i bordi del diaframma ed elimina il fegato.

Inoltre, la carcassa viene solitamente tagliata in due mezze carcasse. È in questa forma che i commercianti privati di solito vendono carne di maiale alle imprese dell'industria alimentare o la vendono ai punti vendita al dettaglio. Se la carne è destinata semplicemente al consumo umano, le mezzene vengono infine tagliate, tagliando il petto, i prosciutti, le scapole, ecc.

Resa di carne e frattaglie

Secondo le tecnologie sopra descritte, i maiali vietnamiti panciuti vengono macellati in casa o i maialini di qualsiasi altra razza. La resa di carne e grasso è in definitiva in ogni casosarà quasi lo stesso. Molto spesso, questa cifra nei suinetti è del 70-75%. Cioè, il prodotto principale di un animale, ad esempio, del peso di 100 kg, puoi ottenere circa 70-75 kg.

La resa delle frattaglie dopo la macellazione di un maiale è solitamente del 10-18% del peso vivo. Cioè, nel nostro caso, il fegato può essere ottenuto 10-18 kg.

Quali tecniche vengono utilizzate nella produzione

In condizioni di macello, anche i suini vengono macellati utilizzando diverse tecnologie. Questo può essere tanto quanto un colpo alla gola, o al cuore, o l'uso di una pistola stordente.

Prodotto utilizzando la stessa tecnologia di casa, in questo caso la preparazione degli animali per la macellazione. In precedenza, vengono lasciati per qualche tempo in un'officina speciale in modo che si riprendano dal trasporto dalle fattorie. I locali di detenzione si trovano generalmente all'ultimo piano del macello. Dopo che gli intestini degli animali sono stati purificati, iniziano la procedura vera e propria per ucciderli.

Tecnologia passo dopo passo

I suini vengono macellati nelle aziende utilizzando la seguente tecnologia:

• gli animali vengono lavati e condotti al luogo della macellazione uno ad uno;
• stordisci i maiali con speciali pinze elettriche afferrandoli dietro le orecchie;
• appendere le carcasse a una catena e perforare il cuore o la gola;
• raccogliere il sangue in contenitori separati per la produzione di salsicce;
• rimuove peli e stoppie dalla pelle;
• rimuovere gli organi interni;
• le carcasse vengono tagliate a metàe lavali.

Inoltre, vengono effettuati test di laboratorio presso i macelli per verificare l'idoneità della carne e del grasso alla vendita o alla produzione di eventuali semilavorati. Nella fase successiva, le carcasse vengono poste nei frigoriferi.