Ristorazione - che cos'è?

2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-15 14:12

Prepararsi per un evento solenne è sempre accompagnato da confusione. L'organizzatore deve provvedere alla decorazione dei locali, alla distribuzione degli inviti e, naturalmente, a un banchetto. È a un banchetto che la maggior parte delle persone associa un matrimonio, un anniversario, un nuovo anno e la riuscita conclusione di un importante contratto.

Tradizionalmente, i banchetti si tengono in bar e ristoranti. Ciò consente agli eroi dell'occasione di chiamare un gran numero di ospiti e di non preoccuparsi di cucinare e pulire. Tuttavia, questa opzione potrebbe non essere del tutto conveniente. Inoltre, durante i mesi estivi, molte persone preferiscono le attività ricreative all'aperto. È possibile combinare una magnifica festa e un viaggio nella natura? Ora sì, perché ormai quasi tutte le città hanno aziende di catering.

Cos'è il catering

Negli ultimi anni, probabilmente, molti hanno già sentito questa espressione sconosciuta. Cosa significa? Catering è una parola inglese che può essere letteralmente tradotta in russo come "consegna di provviste, prodotti".

Quindi, il catering è un servizio in cui l'azienda è impegnata nella preparazione e consegna del cibo, nella preparazione della tavola. Grazie a questo, per organizzare un evento solenne con un banchettopuoi non solo in un ristorante, ma anche in qualsiasi altro posto:

• in natura (sulla riva di un bacino idrico o di una radura pittoresca);
• in una casa di campagna;
• nell'area ricreativa;
• nell'edificio aziendale (molto comodo durante conferenze e presentazioni).

Ogni anno cresce il numero di persone che vogliono sfruttare questa opportunità.

Elenco dei servizi di ristorazione

Inizialmente, catering fuori sede significava preparare e consegnare cibo per banchetti fuori sede, ma la maggior parte delle grandi aziende di catering non si ferma qui e offre una gamma più ampia di servizi (ogni azienda ha il suo).

Il set standard include:

• cucinare i pasti secondo un menù prestabilito;
• consegna del cibo all'ora e nel luogo stabiliti;
• fornire tutti gli utensili necessari per il banchetto;
• affitta tavoli, sedie, mobili aggiuntivi necessari per cenare;
• impostazione della tabella;
• Servizi degli inservienti durante il pasto (camerieri, baristi).

Questo è abbastanza per organizzare il catering fuori sede. La particolarità del servizio descritto è che tutto viene svolto a livello professionale. Pertanto, i piatti preparati, l'impostazione della tavola e il servizio non saranno peggiori che in qualsiasi ristorante costoso.

Inoltre, preferendo un banchetto fuori sede,il cliente ha la possibilità di sottolineare ancora una volta la propria originalità.

Ristorazione chiavi in mano. Cos'è questo?

Ora molte grandi aziende di catering offrono banchetti fuori sede chiavi in mano. Cosa significa questo? Tale catering è un servizio che include un elenco esteso, in cui, oltre al catering, l'azienda offre quanto segue:

• decorazione del luogo del banchetto (tessuto, fiori, palloncini);
• fornire l'ospite della celebrazione;
• noleggio di attrezzature musicali;
• partenza dei maestri del servizio estetico (parrucchieri, truccatori, manicure);
• scatto di foto e video.

Grazie a un approccio così integrato, i clienti possono trasferire completamente tutte le preoccupazioni relative all'organizzazione di una celebrazione sulle spalle dei professionisti.

Vantaggi per la ristorazione

Oggi i ristoranti di ristorazione non sentono la mancanza di clienti e le ragioni di questo stato di cose sono ovvie. I banchetti fuori sede offrono una serie di vantaggi.

1. La prima e più importante differenza rispetto a organizzare una vacanza in un bar è la capacità di organizzare una magnifica festa assolutamente ovunque.

2. La qualità del servizio è sempre di prim'ordine. L'eroe dell'occasione non dovrà mai arrossire per la scarsa prestazione del personale o per il cibo insapore. Lo chef lavora nel rigoroso rispetto degli standard e del menu approvato, i camerieri sono ben preparati, il servizio è perfetto.

   

3. Una vacanza senza pensieri. Naturalmente, aSe necessario, la festeggiata preparerà lei stessa la cena per 10, 20, 50 ospiti e ci trascorrerà l'intera notte, ma è molto più piacevole affidare questo lavoro a specialisti e divertirsi.
4. Adatto per ogni occasione. Qualunque sia l'occasione, un banchetto fuori sede è la soluzione perfetta.

Svantaggi della ristorazione

Nonostante i numerosi vantaggi dei servizi di ristorazione, ci sono alcuni svantaggi. Piuttosto, queste non sono nemmeno carenze, ma momenti che richiedono un'attenzione speciale.

1. Scegliere un posto per un banchetto. In generale, chiunque può determinare un luogo per una festa divertente. La cosa principale è che c'è abbastanza spazio per gli ospiti ed è possibile apparecchiare tavoli e altri mobili (cioè la base deve essere piana).
2. Costo. L'organizzazione di un banchetto all'aperto costerà un po' di più di una vacanza simile in un bar.

Servizio di ricovero e outcall

A seconda degli obiettivi e delle caratteristiche dell'ordine, è consuetudine dividere i servizi di ristorazione in 2 aree:

• fuori sede - in qualsiasi luogo scelto dal cliente (in questo caso gli chef preparano il cibo sul loro territorio e lo portano nel luogo del banchetto già preparato);

  

• servizio fisso (un tipico esempio di questa opzione è la preparazione quotidiana dei pasti per i dipendenti dell'impresa, il lavoro viene svolto direttamente sul posto).

In entrambi i casi, il cliente riceve un servizio premuroso completamente organizzato al più alto livello ementre non fa alcuno sforzo.

Per attirare il maggior numero possibile di clienti, molte aziende di catering offrono menu speciali oltre al menu normale. Si tratta di cucina vegetariana, ipocalorica e senza sale.

Tipi di ristorazione

Oltre alle principali destinazioni citate (stazionarie e di andata), esistono vari tipi di servizi di ristorazione. Differiscono in base alle specificità dell'evento. Tra le specie principali:

• banchetto fuori sede;
• decorazione a buffet;
• Barbecue o picnic;
• pausa caffè (un nuovo servizio per il consumatore russo, ma già molto apprezzato);
• cocktail;
• catering aziendale (consegna dei pasti a un'azienda o un ufficio).

Ognuna delle opzioni di cui sopra ha diverse caratteristiche contemporaneamente (menu, tipo di servizio, servizi aggiuntivi).

Banchetto all'aperto

Il banchetto è il modo più popolare di ricevere gli ospiti nel nostro paese. Durante esso, si prevede di assegnare un determinato posto a ciascun ospite alla tavola festiva. Un' altra caratteristica è che a tutti i presenti viene offerta la stessa lista di piatti in un certo ordine.

Il banchetto è un servizio universale. È adatto a qualsiasi evento importante, che si tratti di una cerimonia di matrimonio, di un compleanno o di qualsiasi altra vacanza.

Va tenuto presente che un banchetto fuori sede può essere definito un vero peso massimo sotto ogni aspetto (lunga preparazionee costi elevati). In relazione a tali caratteristiche, si consiglia di scegliere cene così costose e difficili da preparare solo per eventi importanti (matrimonio, anniversario, anniversario di matrimonio).

Buffet fuori sede

Questo tipo di eventi cerimoniali è molto diffuso in Europa. "Buffet" è una parola francese. Se lo traduciamo letteralmente in russo, arriviamo "su un fork". Può sembrare un po' strano, ma questo nome caratterizza pienamente il modo in cui si svolge questa cena.

Secondo le regole, il buffet si svolge sotto forma di un incontro casuale di ospiti che possono muoversi liberamente nella sala e, volendo, avvicinarsi al tavolo con gli snack. Non vengono fornite sedie e piatti personali per gli ospiti. A questo proposito, i piatti per un tavolo da buffet vengono scelti in modo appropriato. Possono essere tartine, formaggi, affettati di carne e pesce, antipasti freddi su spiedini e tutto ciò che si può mangiare senza l'uso di cucchiai e piatti. Le bevande (alcoliche e analcoliche) possono essere collocate su tavoli separati, oppure i bicchieri pieni possono essere serviti dai camerieri. Una fontana di cioccolato per fonduta (pezzi di frutta su spiedini immersi nel cioccolato) sarà una vera decorazione della tavola del buffet.

A prima vista, l'organizzazione di questo tipo di ristorazione è più semplice, ma non lo è.

1. I camerieri sono tenuti a mostrare la massima attenzione e diligenza. Dovrebbero esserci abbastanza snack e bevande su ogni tavolo.
2. Dimensioni della stanza o del sitola natura dovrebbe essere abbastanza grande da permettere agli ospiti di muoversi liberamente e non affollarsi.
3. Il pasto non è adatto a tutte le occasioni (di solito per feste aziendali, presentazioni, mostre).

Il vantaggio di un buffet fuori sede è che:

puoi preparare un ricevimento di qualità con pochi soldi (il risparmio si ottiene grazie all'assenza di piatti caldi).

Organizzare un barbecue

Questo servizio di catering è la soluzione perfetta per le uscite. È meglio scegliere un luogo con una vista pittoresca sui dintorni: una riva del fiume o un prato. La particolarità di un tale pasto sta nel menù caratteristico. Include certamente la cottura del barbecue o del barbecue. Inoltre si possono servire tagli di carne e pesce, antipasti freddi e caldi, insalate. Tutte le caratteristiche del menu sono discusse in anticipo.

Oltre alla cucina, l'azienda di catering fornisce tutti i mobili, gli utensili e le attrezzature necessari. Su richiesta del cliente, molte aziende offrono un programma di intrattenimento, arrangiamento musicale.

Preparazione per la pausa caffè

Non tutti conoscono il significato di questa espressione, ma il servizio in sé non è nuovo per un russo. Pausa caffè - una breve pausa (15-30 minuti) per tè, caffè e uno spuntino leggero. Organizzalo durante lunghe riunioni, presentazioni, trattative.

In effetti, questa breve pausa è molto importante nel lavoro di qualsiasi azienda, perché dopo lunghe discussioni e decisioni su questioni importanti, i partecipanti alla riunione possono prendersi una pausa,riflettere sulle informazioni ricevute e aggiornarlo. È del tutto possibile che dopo una tazza di tè o caffè profumato, l'umore delle persone si alzi, i termini della transazione siano più redditizi e non ci siano problemi controversi.

Durante una pausa caffè, i tavoli del catering vengono spesso posizionati:

• panini leggeri, tartine;
• dolci e salati;
• dadi;
• frutta e bacche;
• dolci vari;
• caffè;
• diversi tipi di tè (nero, verde, alle erbe);
• succo e acqua minerale;
• bevande alcoliche (in alcuni casi).

Utensili per la ristorazione

Qualsiasi banchetto è un evento serio, in cui errori e mancanze sono semplicemente inaccettabili. Le stoviglie per un pasto sono estremamente importanti, dal momento che l'impressione generale del pasto e dell'evento nel suo insieme dipende da questo.

Quando ordini i servizi di catering, non devi preoccuparti di questo dettaglio, perché la società esecutrice farà tutto da sola. La fornitura dei piatti, infatti, è uno dei principali servizi delle aziende di catering. La festa sarà fornita di tutto il necessario per un banchetto, un buffet o una pausa caffè. I tavoli vengono serviti in base al menu e al numero degli ospiti, quindi i piatti non mancheranno.

Vale anche la pena sottolineare che il servizio viene svolto tenendo conto dei requisiti e delle norme generalmente accettati.

Dato tutto quanto sopra, possiamo concludere: il catering è relativamente nuovodirezione nel settore dei servizi per i nostri connazionali, tuttavia, merita molta attenzione nei casi in cui è richiesta un'organizzazione di alta qualità di banchetti fuori sede.