Come si apre un bar, da dove cominciare? Piano aziendale del caffè. Documenti necessari per iniziare

2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31

Il settore della ristorazione sta diventando sempre più popolare in Russia. Ora puoi aprire un caffè o un bar esattamente come hai sempre sognato. Può essere un mini bar o un fast food. Forse vuoi aprire una pasticceria o fare il primo caffè per bambini della zona.

Ci sono molte opzioni, ma quali sono i primi passi che devi fare per aprire un bar? Da dove iniziare un business plan e cosa cercare quando è il tuo primo progetto?

Scegliere una posizione per una struttura di successo

Il primo punto chiave nella creazione di un locale dove poter mangiare è la scelta dei locali. Il successo o il fallimento del progetto dipenderà da questo. Puoi fare una ristrutturazione chic, creare un'atmosfera unica e assumere uno chef brillante. Ma se viene scelta la zona sbagliata, non ci saranno visitatori: il bar e la biglietteria saranno vuoti giorno dopo giorno. Sfortunatamente, ci sono molti esempi del genere tra coloro che stanno pensando a come aprire un bar.

Affariil piano inizia con la ricerca di un'area. Quando si sceglie un punto d'appoggio, prestare attenzione alle condizioni dei principali sistemi di comunicazione. Prestare attenzione alla disponibilità di fognatura, approvvigionamento idrico e riscaldamento. Una buona opzione sarebbe quella di acquistare la vecchia sala da pranzo, dove c'è già una cucina. È più difficile e più costoso costruire un nuovo bar partendo da locali inadatti alla cucina, ma più economici: hangar e magazzini.

La maggior parte dei ristoranti e dei bar apre nelle zone residenziali. Se c'era già una mensa, un pub o un ristorante in questo posto, allora tutto è in ordine, puoi aprire un bar in un edificio residenziale. Ma se decidi di aprire un bar per la prima volta, da dove iniziare il processo per evitare molte insidie? Se i suoni della musica e gli aromi della cucina diventano ospiti indesiderati degli appartamenti dei residenti, i problemi possono iniziare molto rapidamente. Pertanto, vale la pena occuparsi in anticipo della buona suddivisione in zone della stanza, dell'isolamento acustico e della cappa aspirante. Se i residenti trovano il quartiere scomodo, il bar può essere semplicemente chiuso.

Spara o acquista?

Il noleggio non è l'opzione migliore. Soprattutto quando si tratta di un grande caffè. L'affitto tende a crescere, e non per la buona situazione economica del paese. Se improvvisamente decidi di trasferirti, la riparazione e la clientela rimarranno al proprietario. La maggior parte dei venerabili e affermati ristoratori ha aperto la propria attività acquistando la proprietà. Dopodiché, l'istituto può essere pubblicizzato su larga scala, rendendosi conto che il costo delle PR è un investimento per il futuro. Inoltre, se il progetto non ha luogo per qualche motivo, puoi sempre affittare il tuo spazio, ma il subaffitto è più difficile.

Prima dell'aperturavale la pena contattare specialisti per scoprire se è redditizio aprire un bar, tenere conto di tutte le normative legali e dei requisiti degli ospiti. Sulla base di queste raccomandazioni, viene redatto un piano di progetto. Dopo aver ricevuto il business plan del bar, è necessario inviarne un esempio a Rospotrebnadzor. Dopo aver concordato il progetto con le agenzie governative, puoi iniziare la riparazione e la riqualificazione.

Pasto con buon gusto

È molto importante scegliere un unico concetto e stile di ristorante o bar. Per quale pubblico vuoi lavorare? Chi vuoi vedere tra gli ospiti? Le risposte a queste domande ti aiuteranno a comprendere i valori dei tuoi potenziali visitatori e a sviluppare un'immagine adeguata. Non dimenticare di considerare le tue idee mentre il tuo sogno personale si sta realizzando.

Non importa quale livello di ristorante intendi aprire: è importante trovare il tuo "gusto", attorno al quale sarà costruito il concetto. Pensa, qual è questo criterio che distinguerà il tuo negozio da tutti gli altri? Questa domanda ti aiuterà ad aprire con successo un bar.

Come implementare un business plan?

Il primo passo sarà la segmentazione e la valutazione del rischio. Gli appassionati spesso s altano queste fasi, sottovalutando i punti deboli dell'impresa e i punti di forza dei concorrenti. Inoltre, in questa fase vale la pena calcolare i costi di cassa, scoprendo il periodo di ammortamento.

Un business plan funzionante in un bar è un esempio di buona preparazione. Non si può fare a meno di un ritratto accurato di un potenziale cliente, del suo reddito sociale, dei suoi gusti, dello stile di vita.

In questo momentosi sta decidendo da dove il caffè riceverà il profitto principale: a causa di un grande giro d'affari o di un ricarico elevato? Se, ad esempio, il tuo ospite tipico è un giovane studente a cui piace passare il tempo con gli amici, consumando patatine e birra leggera, è improbabile che i pasti gourmet costosi siano da lui apprezzati. Non capirà i prezzi favolosi per una crema di 30 ingredienti e un fegato d'oca preparato secondo una ricetta speciale. È probabile che questa opzione di pianificazione aziendale finisca con un fallimento, nonostante tu riesca ad aprire un bar.

Per iniziare: documentazione e registrazione

Ciò richiederà un pacchetto di documenti.

In primo luogo, solo un imprenditore può fare affari nel nostro paese. Devi prima aprire una LLC o un IP.

Secondo, compila il seguente pacchetto di documentazione:

• autorizzazione a individuare una struttura rilasciata da Rospotrebnadzor;
• permesso ottenuto dalle autorità antincendio;
• conferma della conformità dei locali alle norme igienico-sanitarie (contratto di locazione, libri medici del personale, certificato di registrazione statale, autorizzazione per materie prime e prodotti commerciali);
• licenze per la vendita al dettaglio, alcolici e tabacco;
• brevetto per attività commerciali nel territorio dato (rilasciato dai governi locali);
• notifica di inizio attività.

La legge federale n. 294-FZ del 26 dicembre 2008 "Sulla tutela dei diritti delle persone giuridiche e dei singoli imprenditori nell'esercizio del controllo statale (vigilanza) e del controllo comunale" disciplina questa attività.

Una persona giuridica (imprenditore) fornisce la documentazione necessaria a Rospotrebnadzor nel luogo effettivo. La notifica compilata è completata da una copia-estratto del Registro delle persone giuridiche (Imprenditori) dello Stato unificato, nonché da una copia del certificato di iscrizione alle autorità fiscali. Questi documenti sono sufficienti per aprire un bar.

Per iniziare

Il lavoro anche della più piccola ristorazione è impensabile senza attrezzature. Per preparare una tazza di caffè o fare un gelato, è necessaria una base tecnica. È necessario riflettere su tutti i dettagli in fase di progettazione della stanza.

Tutte le attrezzature dovrebbero essere il più funzionali e pratiche possibile, durevoli, soddisfare i requisiti per bar, ristoranti e caffè. Altrimenti, la tecnica semplicemente non darà i suoi frutti.

Gli elettrodomestici moderni ti consentono di preparare rapidamente pasti di qualità. Ma l'elevata produttività non è solo il risultato di una potente base tecnica dell'istituzione, ma anche della capacità del personale di lavorarci. È molto importante organizzare un workshop per i dipendenti dopo l'acquisto di un'auto nuova.

L'attrezzatura giusta aumenterà la redditività dell'attività, mentre le macchine sbagliate porteranno a perdite.

Mobili e complementi d'arredo

Questa è un' altra questione importante a cui dedicare la tua attenzione prima di aprire un bar. Da dove iniziare a costruire una situazione? Una soluzione redditizia sarebbe quella di ordinare un set di mobili progettato in un unico design. Tuttavia, questa è un'opzione esclusiva: è sempre più costosa. Puòacquistare mobili già pronti. Se un bar è la prima impresa del genere, allora i mobili economici serviranno da modello per vedere meglio le esigenze dell'istituzione dal suo esempio. Ordinare i mobili giusti sarà più facile la prossima volta.

Fattore umano: reclutare personale di talento

Il numero di dipendenti dipenderà dal volume delle vendite dell'istituto. Tutte le strade della "edal" sono ridotte al cuoco. È come un capitano su una nave. Lo chef non dovrebbe solo cucinare piatti deliziosi, ma anche decorarli magnificamente. È molto utile conoscere il tuo futuro chef in anticipo, anche nella fase in cui stai sviluppando un piano aziendale per il caffè.

Un esempio quando un caso viene aperto sotto un noto maestro non passerà sicuramente inosservato in città.

La composizione ideale della cucina è lo chef, il numero richiesto di cuochi e lavastoviglie. Dovrebbero esserci due di questi treni - per un programma di lavoro a turni. La mano destra del proprietario - lo chef - deve cucinare velocemente, senza compromettere la qualità dei piatti, poiché in questi luoghi si verificano abbastanza spesso inondazioni di visitatori.

Se lo chef è l'anima del locale, il prossimo gruppo di lavoratori è la sua faccia. Baristi, camerieri, amministratori si rivolgono personalmente al cliente. L'impressione che fa il lounge manager quando dà il benvenuto agli ospiti potrebbe essere il punto di svolta in una relazione.

Se non hai esperienza nell'assunzione di lavoratori, prova i seguenti consigli. Ricorda il tuo posto preferito e prova a parlare con il suo proprietario della scelta del personale. Impara dalui i dettagli su come aprire un bar. Il business plan della sua idea vive già tra le mura dell'istituto e forse i suoi consigli ti salveranno da disastri finanziari ed emotivi. L'esperienza di successo di un collega è sempre preziosa per qualcuno che sa come imparare.

Qualsiasi proprietario ti dirà che non dovresti scegliere dipendenti basandoti solo sul bell'aspetto. A volte gli amministratori, come i camerieri, devono trovarsi in situazioni molto delicate in cui devono difendere l'onore dell'istituzione e non perdere il cliente. Qui, ovviamente, ci vuole intelligenza, intraprendenza, capacità di comunicare. Una persona del genere può commettere errori, ma non dovrebbe deludere il proprietario. La capacità di risolvere pacificamente i conflitti è un talento prezioso, quindi paga i tuoi dipendenti per questo quando paghi.

Un buon cameriere è anche un ottimo venditore che può offrire esattamente ciò che il cliente vuole o non sa ancora cosa vuole.

Affinché il bar sia economico, puoi invitare lì una squadra già consolidata, o almeno la spina dorsale di una squadra che ha lavorato insieme per un po' di tempo. Ciò contribuirà a rendere il processo di lavoro rapido e armonioso. Questa è l'importante sfumatura che distingue sfavorevolmente i nuovi stabilimenti dalle catene consolidate.

Giorno "delizioso"

Quindi, quando le procedure di base sono completate e puoi invitare gli ospiti, arriva la fase di acquisto del cibo. Certo, se non hai investito in pubblicità e non ti aspetti un afflusso di visitatori il primo giorno, puoi migliorare gradualmente il menu, finalizzando la cucina. Eppure hai percorso questa strada per il successo, e il successo dell'istituzione è il suotutto esaurito. Il cibo è un bene deperibile, ma è meglio farne scorta in eccesso piuttosto che rimanere con una sala piena e frigoriferi vuoti, spiegando che sei appena riuscito ad aprire un bar.

Da dove iniziare a fare acquisti? Questa domanda viene risolta abbastanza bene nelle catene di caffetterie. Hanno consegne consolidate con i migliori fornitori della rete, e quando verrà aperto un nuovo punto, il franchisee avrà già un preventivo approssimativo, telefoni per coordinare gli acquisti. Puoi usare questa esperienza da solo, soprattutto se hai intenzione di aprire un bar a Mosca, dove c'è molto da acquisire esperienza.

Budget commestibile

Un buon vantaggio delle grandi città come Mosca è la possibilità di prendere in prestito o prendere parte dell'attrezzatura gratuitamente.

I fornitori possono fornire gratuitamente vetrine e frigoriferi. Inoltre, venerabili aziende con tasche profonde offrono accessori souvenir gratuiti per attirare i clienti. Tazze da bar, posacenere e persino mobili con loghi. Tutto questo sarà un contributo inestimabile per coloro che sono desiderosi di aprire un bar a buon mercato. Parte dell'attrezzatura, come un forno a microonde o un bollitore, è del tutto possibile portare da casa.

Se apri un bar in una città russa media, i vantaggi saranno diversi. Non è necessario investire nell'interior design e diversificare il menu ogni settimana. Non hai bisogno di pubblicità favolosa e un'immagine affascinante dell'istituzione. Questo potrebbe anche spaventare i visitatori che capiscono la parola "intimità" in modo diverso da "cose metropolitane".

Prime grandi spesesaranno le bollette, la pubblicità, i salari e le spese alimentari. I primi mesi di solito non sono redditizi, ma non disperate se siete già riusciti ad aprire un bar. Da dove cominciare in questa situazione è sventrare il "cuscino finanziario". Questo è l'importo inizialmente preventivato per tale periodo. Dopo che l'azienda ha raggiunto un livello di livello, i costi riguarderanno principalmente la riparazione e l'aggiornamento delle apparecchiature.

Di fretta: come aprire un fast food?

Se stai decidendo il tipo di bar, allora vale la pena notare che la richiesta di fast food è molto alta.

Il fatto è che questo tipo di cibo è adatto ai gruppi più poveri della popolazione a causa del basso costo del pranzo e degli impiegati che fanno spuntini in movimento. Questo crea una certa sfocatura nel ritratto del cliente, ma mette in primo piano altri criteri del progetto.

Il bar veloce dovrebbe essere situato in un luogo ad alto traffico di persone. Devi distinguerti dalla concorrenza. Per fare questo basta aprire un mini-bar almeno dietro l'angolo del centro commerciale dove si trova la rivale: l'importante è che i flussi di persone non si intersechino.

Da un punto di vista legale, aprire un ristorante di lusso richiede tanto lavoro quanto aprire un fast food. Ma gli investimenti nel secondo saranno dieci volte meno. Il proprietario di un'attività del genere investe principalmente in attrezzature da cucina primitive e spazi in affitto.

I più piccoli buongustai

Anche i bambini sono intenditori di buongustaicucinando. Ma apprezzano piuttosto qualcos' altro. Come aprire un bar per bambini nella tua città e non sbagliare i calcoli? Va notato che questa è ancora una nicchia vuota in Russia, mentre in Occidente c'è un caffè per bambini in ogni luogo affollato e un menu per bambini in ogni ristorante che si rispetti.

Qui, ovviamente, si dovrebbe prestare particolare attenzione al design della stanza in modo che i bambini si sentano a proprio agio. È meglio invitare un designer e consultare gli animatori, perché qui organizzeranno vacanze ed eventi. Forse dovresti scegliere una linea stilistica, una fiaba, un'epoca. L'entourage dovrebbe far sentire i bambini a proprio agio e riconoscibili, ei loro genitori - favolosi.

Un buon posto per un ristorante per bambini sarebbe dove c'è un asilo nido, una clinica per bambini o un parco giochi nelle vicinanze. È abbastanza per fare una sala da 60 posti e riempire il menu con pasta dalla forma bizzarra, zuppe e cereali deliziosi - con una tale base puoi già aprire un bar.

Affari dolciari

Questo è il terreno più fertile per gli investimenti. Per aprire una tavola calda con un forno bastano 100mila dollari. Pertanto, aprire un bar pasticceria è abbastanza semplice.

Questa struttura delizierà gli ospiti con dolci freschi e una bevanda calda. A proposito, il motivo per cui vengono in pasticceria sono i deliziosi prodotti da forno e sono buoni solo freschi. Pertanto, questo tipo di caffè non ha bisogno di un cuoco, ma di un fornaio.

La redditività aziendale raggiunge il 30% con un investimento di 400 mila dollari.

Le pasticcerie sono molto diverse. Questi possono essere tram artistici nelle stazioni della metropolitana dove puoi acquistare muffin e bustine di tè. Ma può anche essere una casa dolciaria con un secolo di storia, dove si realizzano vere e proprie opere d'arte. E le persone sono disposte a pagare per carboidrati gustosi e belli.