Progettazione tecnologica di un ristorante: descrizione, norme e raccomandazioni

2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31

Dopo aver preso la decisione finale sull'organizzazione delle attività del ristorante, il futuro proprietario entra nella fase responsabile dello sviluppo di una soluzione progettuale. A questo punto, dovrebbe essere determinata l'ubicazione dell'istituto, dovrebbero essere calcolate le possibilità di supporto alla comunicazione e, in generale, le condizioni di lavoro. In molti modi, il piano per la sistemazione tecnica dell'impianto sarà basato sui dati iniziali. Un tipico design di un ristorante che utilizza modelli e modelli già pronti può ridurre i tempi di preparazione della documentazione e facilitare il processo di approvazione, ma nella maggior parte dei casi l'unico modo è sviluppare un piano individuale, che ha anche i suoi vantaggi.

Cos'è un progetto tecnologico

L'implementazione di qualsiasi progetto di costruzione di capitale richiede una soluzione progettuale. Dovrebbe riflettere le caratteristiche dell'oggetto futuro, che vengono controllate dalla commissione di sorveglianza e, se il progetto viene approvato, il richiedente riceve un "via libera" per i lavori di costruzione. Il progetto stesso è un pacchetto di documentazione, che svela i parametri tecnici del ristorante, la configurazione dei locali e le aperture,materiali di finitura, mezzi di isolamento, possibilità di collegamento di tubazioni e reti elettriche. Inoltre, il design del ristorante fornisce risposte a domande sull'organizzazione della conservazione, accettazione e lavorazione delle materie prime alimentari. La Commissione valuterà anche l'organizzazione dei luoghi di lavoro in termini di salute e sicurezza: particolare attenzione è riservata all'igiene personale e ai servizi igienici nel caso delle strutture di ristorazione.

Chi si occupa dello sviluppo della documentazione

Lo sviluppo è svolto da specialisti qualificati dei dipartimenti di progettazione, che fanno parte delle strutture delle grandi imprese di costruzione e delle comunità di autoregolamentazione (SRO). Inoltre, non solo i designer lavorano alla preparazione della documentazione: i progetti di alta qualità provengono da dipartimenti in cui sono coinvolti gruppi universali di specialisti di vari profili. Possono essere ingegneri, architetti, installatori, progettisti e specialisti in diritto e normative tecniche. Durante tutto il processo di sviluppo, il gestore valuta la conformità del lavoro svolto con gli standard stabiliti in base ai quali dovrebbe essere eseguita la progettazione del ristorante. Il numero SNiP 2.08.02-89, in particolare, cita i regolamenti per la progettazione degli esercizi di ristorazione. Questo documento stabilisce le regole e le raccomandazioni riguardanti le soluzioni strutturali e di pianificazione dello spazio, i requisiti per il supporto tecnico, i materiali da costruzione e le attrezzature.

Requisiti e regolamenti per un progetto di ristorazione

Si dovrebbe partire dal fatto che anche il luogo scelto per la realizzazione del ristorante deve essere conforme alle norme. A seconda del numero dei seggi, viene determinata la possibilità di organizzare un'istituzione in una determinata parte della città. Ad esempio, bar e ristoranti per 25-75 posti a sedere possono essere integrati nella struttura di progetti di costruzione di capitali già pronti, in case o centri commerciali. Se la capacità è superiore a 100 posti, gli standard di progettazione del ristorante richiederanno il posizionamento come edificio separato o come parte di un grande mercato o complesso commerciale. Ci sono anche requisiti per la composizione di zone e locali funzionali. Ristoranti, mense, bar e ristoranti dovrebbero includere le seguenti strutture:

• Reparto produzione.
• Blocchi di servizio e cabine.
• Sala da pranzo.
• Area di ricezione e stoccaggio delle materie prime.
• Negozio di cucina.
• Lavatrice.
• Toilette
• Stanze frigorifere, ecc.

Si presta particolare attenzione agli standard di sicurezza. Per quanto riguarda i parametri tecnici, devono rispettare le regole della costruzione del capitale - per la costruzione di pareti, soffitti, soffitti, ecc. In questo caso, l'enfasi principale è sulla sicurezza ambientale e sanitaria.

La pianificazione dello spazio fa parte del progetto

Fase di base - in cui gli sviluppatori eseguono calcoli del telaio dell'edificio e dei suoi locali. È in questa parte che i parametri delle strutture portanti e portanti, gli elenchi dei materiali utilizzati,dimensioni delle strutture, ecc. All'atto dell'attuazione di questa parte, le autorità di controllo valuteranno non solo il rispetto dei requisiti tecnici e strutturali, ma anche le caratteristiche ergonomiche dell'ente. Il fatto è che il design tecnologico del ristorante determinerà anche le possibilità di collocare gruppi di mobili nei locali. Tavoli da pranzo, divani, sedie e poltrone devono essere razionalmente collocati nella hall, senza violare le regole di comfort e sicurezza. Pertanto, nella fase di pianificazione architettonica e spaziale, si dovrebbe tenere conto della configurazione del posizionamento ottimale dei tavoli separati da partizioni.

Informazioni sull'attrezzatura tecnica

Le attrezzature del ristorante forniscono diversi processi tecnologici che non dovrebbero essere ostacolati dalle soluzioni progettuali dello stabilimento. Pertanto, anche prima di elaborare raccomandazioni sulla scelta di attrezzature specifiche, è necessario calcolare i modelli di circolazione dei prodotti dal luogo di accettazione al tavolo con il visitatore. In questo percorso sono indicati i punti in cui si trova l'attrezzatura. Questa sezione conterrà informazioni sotto forma di specifiche, che indicano il numero di apparecchiature elettriche e a gas, le loro caratteristiche di potenza e parametri dimensionali. Inoltre, la progettazione di un ristorante dovrebbe includere aree di servizio per gli elettrodomestici da cucina all'interno dello stabilimento.

Sezione Ingegneria

Oltre all'attrezzatura da cucina stessa, la soluzione di design fornisce anche consigli sulla disposizione dei sistemi di ingegneria. Obbligatoriocondotti di ventilazione, sistemi di alimentazione acqua e gas, sistemi fognari, cappe aspiranti, unità climatiche, ecc. Anche la progettazione di ristoranti, bar e snack bar non è completa senza ulteriori misure di sicurezza nell'ambito del funzionamento delle apparecchiature tecnologiche. Ad esempio, i luoghi in cui sono installate le celle frigorifere dovrebbero avere un isolamento migliore.

Linee guida generali di progettazione

Gli specialisti consigliano inizialmente di firmare contratti con gli uffici di progettazione, che, oltre a creare documentazione tecnica, accompagneranno il progetto fino all'ottenimento del permesso per la messa in servizio. Come già accennato, il progetto stesso è spesso sviluppato come unico, ma in alcune parti si può fare riferimento a soluzioni standard. Ad esempio, la progettazione delle cucine dei ristoranti, che spesso hanno le stesse condizioni di organizzazione tecnica negli edifici, può essere eseguita secondo uno schema di modelli. Ciò non solo ridurrà i tempi per lo sviluppo di un pacchetto comune di documenti di stima, ma aumenterà anche le possibilità di un esito favorevole della procedura per la loro approvazione.

Conclusione

I progetti di maggior successo degli esercizi di ristorazione si ottengono nei casi in cui gli autori del progetto hanno un approccio completo al compito. In questi casi, la progettazione del ristorante tiene conto non solo dei parametri, delle caratteristiche e delle specifiche, ma anche dell'ergonomia complessiva della struttura. Certo, bisogna attenersi alle normative, ma senza creare condizioni confortevoli per i visitatori stessi, non ha senso in un ristorante che sia pienamente coerenteregole tecniche, saranno poche. Vale la pena aggiungere a questo le sfumature del sostegno finanziario per il progetto, dal momento che le moderne attrezzature anche di un piccolo bar con attrezzature funzionali non sono economiche.