2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31
Quando si considera la cucina italiana come un fenomeno etnico e culturale, la sua apparente semplicità colpisce in primo luogo. Gli ingredienti sono solitamente i più comuni, almeno per la natura della penisola appenninica. Farina, olive, carne, verdure, erbe aromatiche sono le principali fonti di sapore e salute nei piatti preparati e consumati dagli italiani. E, naturalmente, i condimenti.
Di recente, l'interesse per questo lato della cucina mediterranea è aumentato. Kit di erbe aromatiche, sughi per spaghetti, pasta e maccheroni preparati secondo le ricette italiane o prodotti in questo paese sono apparsi nei negozi e nei supermercati. I ristoranti gourmet iniziarono a proporre piatti a base di aceto balsamico. Cos'è e con cosa si mangia?
La regione settentrionale italiana dell'Emilia-Romagna, patria di città famose come Parma, Modena e Ravenna, è diventata la culla di questo condimento insolito. La particolarità della natura locale sono i terreni fertili, che consentono di coltivare quasi tutto ciò che puoi immaginare. È qui che ha avuto originel'arte di preparare un condimento squisito e curativo, che è l'aceto balsamico. Chiunque abbia cento dollari può comprarlo: ecco quanto costa una bottiglia da cento grammi.
"Balsamico" è un altro nome per questo prodotto. Sembra uno sciroppo scuro con una consistenza densa, ma ha un sapore agrodolce. Le sfumature dell'aroma sono molto ricche, quindi ha poco in comune con il normale aceto di vino ottenuto dal vino acido. Poche gocce di questa sostanza trasformano i cibi più banali (come pomodori, cetrioli, formaggio, carne o pasta) in una creazione culinaria perfetta, arricchita da sapori straordinari.
Nel 1046, il marchese Bonifacio inviò al re Enrico II un barile contenente aceto balsamico. "Che cos'è?" il monarca fu sorpreso. Dopo le dovute spiegazioni decise di provare il condimento, e fu molto contento del regalo. Da allora, si è sviluppata una tradizione tra la nobiltà italiana di esprimere simpatia l'uno per l' altro presentando questa prelibatezza speziata. I segreti della produzione sono stati tenuti segreti per secoli da trecento famiglie aristocratiche modenesi, anche se in genere dell'aceto balsamico è risaputo che si tratta di succo d'uva bollito fino a sciroppo, al quale viene poi aggiunto acido acetico per farlo “giocare”. Successivamente il prodotto viene affinato in botti, prima in rovere, e poi ricavato da alberi da frutto. La fase finale della produzione è l'invecchiamento balsamico in botti di gelso.
Comee nel caso del cognac, il tempo trascorso in un contenitore di legno è di grande importanza: più è, meglio è. Allo stesso tempo, la fermentazione avviene ciclicamente: più intensamente in estate, più lenta in inverno. Il Balsamico Tradizionale, cioè un prodotto tradizionale, richiede dodici anni di invecchiamento, e possono volerci anche mezzo secolo per ottenere varietà particolarmente pregiate. I veri buongustai possono dire dell'aceto balsamico che è un prodotto delizioso e costoso. Naturalmente, non tutti possono permetterselo.
Tuttavia, coloro che non hanno un portafoglio grassoccio non dovrebbero essere arrabbiati. A Modena è stata sviluppata una tecnologia industriale accelerata che riduce notevolmente il costo di questo condimento. L'aceto balsamico economico è una spezia disciolta nel normale aceto di vino, coloranti naturali e addensanti. Naturalmente, non può essere paragonato ai prodotti d'élite, ma puoi comunque farti un'idea generale.
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