Tipi di grano e loro significato

2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31

Il grano è una delle piante di cereali. Sotto questo nome vengono combinate circa 15 varietà, che differiscono l'una dall' altra per vari elementi: grani, fiori, struttura dell'orecchio. Per capire quali tipi di grano esistono, bisognerebbe studiare la classificazione biologica delle piante di questo genere. Questo aiuterà a capire perché la divisione è stata fatta nel modo in cui è stata fatta, oltre a identificare le caratteristiche distintive chiave di ciascuna delle specie significative.

Più comuni

Le sottospecie di frumento più comuni sono le varietà morbide. In latino è corretto chiamarli Triticum vulgare. È possibile distinguere l'appartenenza di una particolare pianta a questa specie studiando la struttura dell'orecchio. È relativamente sciolto, le squame non hanno una chiglia, a causa della quale il grano è solo parzialmente chiuso.

Si distinguono i tipi e le varietà di varietà di grano tenero, puntando sulla presenza di un awn: alcuni ce l'hanno, altri no. Allo stesso tempo, per tutte quelle varietà che hanno la spighetta (se parliamo di grano tenero), è caratteristica la versatile direzione laterale sulle spighette. Già l'aspetto del grano che cresce nei campi, senza uno studio particolare, aiuta a determinare nella pianta che appartiene a tenue, senza tende morbidevarietà.

Questo tipo di grano ha 4 caratteristiche speciali: è una varietà di colore dei chicchi, la loro forma, consistenza e gambo. La pianta il più delle volte non ha un nucleo allo stelo e i colori dei grani sono piuttosto diversi: alcuni campi sono spigati con un bagliore rossastro, mentre altri sono completamente bianchi. I grani sono spesso rotondi, a forma di ovale. Per quanto riguarda la consistenza, alcune piante specifiche possono essere farinose e altre vetrose, anche se il grano viene coltivato prevalentemente nei campi, i cui chicchi sono semi-vetrosi.

Cos' altro a cui prestare attenzione?

L'aspetto morbido della pianta del grano è caratterizzato dalla barba. Puoi vederlo ad occhio nudo se esamini attentamente la grana. La barba è piuttosto folta, composta da peli lunghi.

Ci sono due tipi: frumento invernale e frumento primaverile. Si ritiene che questi cereali insostituibili siano arrivati nella nostra regione dalle parti meridionali e occidentali dell'Asia. Presumibilmente, originariamente crescevano nel nord e nell'est dell'Afghanistan, nelle regioni dell'India settentrionale e nell'area montuosa occupata oggi dal Tagikistan. Ma con lo sviluppo dei metodi di lavorazione e durante il reinsediamento delle persone, la prevalenza della cultura è aumentata in modo significativo e oggi è difficile immaginare una vita umana a tutti gli effetti senza uno dei tipi di grano, non importa quale.

E quali sono difficili?

La botanica dice che non esistono solo tipi di grano tenero, ma anche duri. Questi sono conosciuti dagli studiosi come "durum". Il nome latino di questa varietà vegetale è Triticum durum. Distinguere la varietà solidaÈ facile, devi solo studiare l'orecchio. Tutti i tipi di grano duro lo hanno piuttosto denso, integrato (salvo rare eccezioni) con awn. Le specie awnless sono note alla scienza, ma sono rare.

La falda di uno dei tipi di grano - duro - sembra bella, allo stesso tempo è utile per la pianta stessa. I lunghi elementi-peli crescono lungo l'orecchio, sembrano allargarsi lungo l'asse. Le squame sono pronunciate, per cui il grano ne è ricoperto e protetto da fattori esterni aggressivi.

Cos' altro a cui prestare attenzione?

Guardando il grano duro, puoi vedere che i loro steli sono diversi dalla varietà morbida: non sono vuoti, ma pieni di un tessuto chiamato nocciolo. Lo stelo non è sempre pieno, spesso solo la parte superiore lo è.

Un' altra caratteristica distintiva sono i tipi di chicchi di grano. Di solito, nelle varietà dure, i chicchi sono oblunghi e, se sono tagliati a metà, mostreranno un taglio angolare. La maggior parte delle piante ha grani vitrei con una barba quasi invisibile alla vista. Per poterla vedere bene, dovrai aumentare la grana almeno cinque volte.

Bello, gustoso e salutare

Il grano duro produce frutti di una bellissima sfumatura. Per lo più nel nostro paese si coltivano varietà i cui chicchi maturi diventano ambrati. In altri stati, sono comuni varietà che danno alla grana una tinta rossa.

Prevalentemente grano duro - primaverile. Le colture invernali possono essere coltivate in Transcaucasia. Questo è determinato dal clima: lìuna stagione fredda abbastanza mite in modo che le varietà selezionate possano sopravvivere. Ad esempio, è consuetudine seminare la varietà "Appulicum".

Donna inglese "turgidum"

C'è un tipo speciale di grano, che in latino si chiama Tritikum turgidum. Ma tra gli abitanti è conosciuto come inglese. La punta di questa specie vegetale è molto simile alle varietà dure, poiché la spighetta è lunga, evidente e la spighetta stessa è densa, dando una sezione quadrata o circolare. Caratteristici anche i chicchi di questa specie, ricoperti di squame, la chiglia s alta subito all'occhio.

Eppure è consuetudine individuare il grano inglese in un gruppo speciale. In particolare, ciò si basa sul fatto che le varietà sono caratterizzate non solo dall'aspetto classico della spiga, ma anche dalla ramificazione. Spesso gli steli crescono in modo significativo e al loro interno sono riempiti con un tessuto speciale. I chicchi di forma sono ovali, vicini ai cerchi, nella struttura, in contrasto con le varietà dure, prevalgono farinacei, semi-vetrosi. È possibile coltivare tale frumento primaverile, ma è consentito anche come raccolto invernale.

Polanico polacco

Polonicum è un tipo di grano che spiga come la segale: stretto, alto, ricco di steli. Spesso la pianta è popolarmente chiamata "segale gigante". Allo stesso tempo, una caratteristica distintiva della varietà è la consistenza "cartacea" delle squame delle punte. Nonostante la somiglianza con la segale, questo grano ricorda anche l'avena nella struttura della chiglia: è molto piccolo, è quasi impossibile da vedere senza ingrandimento.

Quando questo tipo di grano comincia a spigare, i campisono pieni d'oro ambrato, ma un po' più scuri di quelli di altri fratelli. Il grano polacco può essere coltivato solo come raccolto primaverile. In Russia è coltivato in diverse regioni vicino al Caucaso e in Siberia, ma le piantagioni sono piccole.

Grano nano

In latino, questa varietà è chiamata Tritikum Compactum. Il nome non è stato dato a caso, perché la pianta ha piccole spighe. Li guardi - e sembra come se fossero schiacciati. Ci sono sia praterie ricche che completamente prive della sua specie. Per lo più il grano nano viene coltivato come raccolto invernale.

Il chicco è simile ai fagioli morbidi, ma più piccolo. Le qualità per l'industria del pane nel grano tenero sono insignificanti, il che ha influito sulla prevalenza di questa specie e sul suo utilizzo. Le varietà crescono nei campi americani e asiatici. In Russia vengono coltivati nelle zone montuose oltre il Caucaso. Molte varietà nane vengono allevate nelle repubbliche dell'Asia centrale.

Scienza provata

Il grano è noto alle persone fin dai tempi antichi, grazie ai quali le persone hanno iniziato a studiarlo abbastanza presto. Ciò ha permesso oggi di raccogliere enormi database su come il grano di tutti i tipi e varietà si sviluppa, cresce e porta frutto. Uno dei tipi di grano - il farro - è cantato anche nella più famosa fiaba russa, che ancora oggi in molte scuole i bambini imparano a memoria, almeno per frammenti.

Il grano ha attirato l'attenzione degli allevatori nell'era dell'Unione Sovietica. Fu allora che fu ufficialmente possibile dedurre che nel tempo le piantagioni di grano cambiano. Sotto l'influenza delle condizioniambiente, la pianta muta gradualmente da una specie all' altra. È così che si è scoperto da difficile far emergere varietà di grano tenero. Inoltre, gli esperimenti di trasferimento tra le forme invernali e primaverili avanti e indietro sono considerati riusciti.

Scritto: di cosa si tratta?

Dato che si tratta di antichi racconti popolari russi, che menzionano i piatti principali ei prodotti della cucina, tradizionale per i tempi antichi, è necessario ricordare che uno dei tipi di grano è il farro. Una caratteristica distintiva di questa categoria si rivela durante la macinazione, quando il nocciolo della spiga, a differenza del vero grano, si rompe e si divide in parti. I grani separati, precedentemente nascosti nella pellicola dei fiori, vengono rilasciati dallo strato di contenimento e cadono, il che consente loro di essere ulteriormente lavorati.

Un prodotto così comune in passato ha perso la sua precedente popolarità in questi giorni. Il farro è coltivato abbastanza attivamente in Chuvashia, Bashkiria, Tatarstan e in diverse aree limitrofe, ma questo è incomparabile con i volumi precedentemente prodotti nel paese. Il farro è apprezzato per il fatto che il film protegge il grano durante i venti secchi, che non risparmiano altre varietà di cereali. Allo stesso tempo, gli indicatori di qualità del grano sono piuttosto bassi. Il farro è adatto alla produzione di cereali schiacciati. A proposito, hai visto la domanda "tipo di grano, 7 lettere" nei cruciverba? E qui hanno chiesto esattamente del farro, o meglio, di una delle sue varietà. Quale? Leggi di più su questo.

Cosa coltiviamo?

Il grano, noto alla botanica moderna, ha principalmente due forme:inverno Primavera. Tuttavia, ci sono quelli che hanno solo una varietà. Oltre alla divisione in queste due opzioni, c'è una divisione in varietà. Ce ne sono di selettivi, economici. Se prendi una certa varietà e studi le varietà che la caratterizzano, noterai: le caratteristiche botaniche sono simili quindi non ci sono differenze.

Allo stesso tempo, c'è una differenza nella quantità di raccolti raccolti e nella facilità con cui la pianta è suscettibile alle infezioni da funghi. Caratteristiche distintive saranno la durata del periodo dalla semina alla raccolta, le qualità mostrate dal grano durante la lavorazione e la cottura del prodotto finito. Quando si considerano le specie invernali, vengono valutate in base alla loro resistenza al freddo. Ma per i raccolti primaverili, l'indicatore chiave sarà la capacità di sopravvivere in caso di siccità.

Modo da allevatori

Affinché gli allevatori possano lavorare in modo efficace, sono state attrezzate stazioni speciali per loro. In condizioni ottimizzate per questo, possono essere allevate le cosiddette varietà da riproduzione. Questo di solito si ottiene incrociando le varietà. Non è necessario ricavare qualcosa da due tipi di una pianta, puoi provare a creare un ibrido di due diversi. La scienza conosce casi riusciti di incrocio del grano con la segale e l'erba di grano. Inoltre, i selezionatori selezionano varietà e singole piante, sia alla rinfusa che singolarmente.

Gli allevatori moderni stanno ancora lavorando sulla base della teoria sviluppata negli anni sovietici dal famoso scienziato Michurin. I risultati sono sorprendentemente buoni: sono state allevate varietà resistenti ai fattori negativi, ma allo stesso tempo danno una granderaccolto e non sono particolarmente esigenti in termini di condizioni. L'accademico Lysenko si è particolarmente distinto nel suo lavoro con il grano, dimostrando che con la giusta influenza sulla pianta in determinati intervalli di tempo, è possibile cambiare la natura stessa del grano. Ciò significa che le colture invernali possono essere convertite in colture primaverili e, se necessario, invertite.

Impossibile sopravvalutare

È difficile immaginare la nostra vita senza prodotti da forno. Ora non puoi nemmeno immaginare come le persone abbiano intuito che il grano può essere lavorato e cucinato da esso, ma nel tempo è stata questa ipotesi che è diventata quella che ha plasmato la cultura del cibo sull'intero pianeta. Ma cosa posso dire, si riflette solo nell'alimentazione? Oggi il grano è menzionato ovunque e ovunque: nei libri, nei film, viene fotografato, raffigurato nei dipinti, menzionato in canzoni e poesie. A proposito, conosci la risposta alla classica domanda del cruciverba "tipo di grano 7 lettere"? L'opzione corretta è "farro".

Il grano può essere giustamente classificato tra le colture più importanti in tutto il mondo. Si usa per fare la farina, i cereali, e questo ci dà farina, delizie dolciarie e pasta sostanziosa. Vodka, birra: lo fanno tutti con il grano.

Sei quello che mangi

Questo slogan è diventato francamente noioso per molti negli ultimi anni, e non riflette la vera essenza, ma suona bellissimo, questo non può essere portato via. In ogni caso, non sarà superfluo sapere cosa mangiamo, almeno per scegliere il meglio per noi stessi. E qual è la cosa migliore al mondo del grano? Negli ultimi anni, un veroisteria per varietà dure. Assolutamente tutto è fatto di loro e più grandi scrivono sulla varietà sulla confezione, più costosi verranno addebitati dall'acquirente. Ma perché esattamente le specie dure erano sull'onda?

Le varietà dure sono ricche di proteine, carotenoidi. Quest'ultimo spiega l'ombra sia dei grani che della farina che ne deriva: ha una sfumatura cremosa. La farina stessa è piuttosto grossolana, il che è spiegato dalla durezza della materia prima. Questo è uno dei fattori che ci permette di parlare di glutine di alta qualità, grazie al quale l'impasto risulta essere elastico ed elastico. Tali materie prime sono indispensabili per la preparazione di pasta, semola e numerosi altri prodotti alimentari di alta qualità. Solitamente sulle confezioni dei prodotti a base di grano duro si possono citare delle indicazioni: “durum”, “di grano duro”.

E se morbido?

In tale frumento, la concentrazione proteica non è così alta, il che influisce sulla qualità del prodotto finale. I grani di amido nella farina macinata sono grandi e essa stessa è bianca, piccola, si sbriciola. Questa materia prima dovrebbe essere utilizzata per la produzione di biscotti e varie squisite creazioni dolciarie. La farina morbida è indispensabile se devi cucinare torte, torte.

Glutine: di cosa si tratta?

Tutti conoscono la parola, ma non tutte le persone comuni possono spiegarla. Quindi, cos'è? Nel frumento ordinario c'è gluadin, glutenin. È da loro che si forma il glutine. Le proteine hanno determinati indicatori di qualità che sono significativi per l'uomo. Secondo loro, la farina viene selezionata per scopi specifici. Quando viene a contatto con l'acqua, la qualità del glutinedetermina se il risultato è elastico.

Poche persone sanno di essere allergiche al glutine. Questo non sorprende, la proteina è davvero tale che non tutti i corpi umani possono farcela. Negli ultimi anni si sono registrati con crescente frequenza casi di intolleranza al glutine. È severamente sconsigliato che il glutine entri nel cibo che i bambini vengono nutriti - nei bambini piccoli, il tratto gastrointestinale è troppo debole per far fronte alle proteine. Di solito, il glutine viene aggiunto ad altri alimenti non prima dell'8° mese, spesso molto più tardi. Quindi, la semola, tanto amata da molti fin dall'infanzia, non può essere mangiata all'età di un anno.

Semole

Il grano duro è nella maggior parte dei casi usato per fare i cereali. I chicchi vengono macinati abbastanza grossi, rimuovendo tutti i gusci e i germi durante la lavorazione. È consuetudine distinguere diversi tipi, numeri di semole di grano. La suddivisione si basa sul metodo di lavorazione, criteri di grana:

• dimensione;
• forma.

Più spesso in vendita ci sono semole di grano giallo brillante. Questo colore è dovuto al fatto che il prodotto è a base di grano primaverile. Ma puoi anche trovare una tonalità grigiastra che ha una tonalità molto meno appetitosa. Il colore indica che è stato raccolto dal grano invernale.

Qualsiasi grano duro è un deposito di proteine, e il cibo che ne deriva permette di ricaricare le batterie immediatamente e per lungo tempo. Tali piatti sono molto apprezzati da coloro che conducono una vita attiva, si muovono molto, lavorano sodo. In un adulto che non è intollerante al glutine,i piatti di grano duro si digeriscono velocemente e facilmente, possono essere inseriti nel menù con molte diete. Per non mangiare la pasta, concediti cereali, contorni.

Tipi di grano: bulgur

Bulgur è prodotto principalmente da varietà durum. Il processo è il seguente: il grano viene raccolto, cotto a vapore con una tecnologia speciale, essiccato alla luce solare, pulito e macinato. Naturalmente, questa tecnica originale, nota da molto tempo, è usata raramente oggi, molto più spesso l'essiccazione avviene con metodi tecnici, che abbassano leggermente la qualità del prodotto e le proprietà gustative dei piatti che ne derivano.

Dato che i chicchi erano già cotti al vapore in fase di produzione, non hanno bisogno di essere cotti per molto tempo in futuro. Allo stesso tempo, tali prodotti sono ricchi di vitamine che non scompaiono durante il processo di cottura. Il bulgur è indispensabile per pilaf, insalate e zuppe. Ma ricorda: è ricco di glutine, quindi non dovresti mangiarlo con un'allergia alle proteine.

Ode a Bulguru

Questo tipo di prodotto a base di grano è arrivato nella parte europea della Russia e nelle regioni settentrionali del paese in tempi relativamente recenti, per molti è ancora considerato una prelibatezza, ancora non testata. E vale la pena provare. Oltre a un gusto ricco e piacevole, questo cereale ha un aroma unico, che ricorda le noci.

Affinché il bulgur riveli appieno il suo gusto e le sue caratteristiche aromatiche, prima della cottura, è necessario calcinarlo in una piccola quantità di olio in una padella wok. Viene preso qualsiasi olio: vegetale, oliva, burro chiarificato, burro. Si ritiene che quest'ultima opzione sia la migliore. Viene affogato, viene versato il bulgur non lavato, fritto fino a quando l'aroma delle noci si insinua attraverso la cucina. Odore? Ottimo, il procedimento procede senza intoppi alla fase successiva: versare il resto dei prodotti nella padella secondo la ricetta prevista e cuocere il tutto ulteriormente come sono abituati a fare. Bulgur è adatto a tutti i tipi di piatti, quindi puoi sperimentare e fantasticare con il grano all'infinito.