2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31
Ci sono un numero enorme di professioni interessanti e redditizie nel mondo, ma forse la più deliziosa di queste è un cuoco. Questa persona è in grado di trasformare i prodotti ordinari a prima vista in una stravaganza di gusti e aromi indimenticabili e servire prelibatezze in modo tale che sarà semplicemente impossibile dimenticare il loro gusto. Allora, qual è la differenza tra uno chef professionista e un semplice appassionato di cucina?
In termini generali
I rappresentanti di questa professione si trovano ovunque: nei ristoranti, nei bar, nelle mense, nella produzione alimentare e nei fast food. Ecco perché c'è un numero sufficiente di offerte e persone in cerca di lavoro nel mercato del lavoro in questa direzione sempre e ovunque. Ma allo stesso tempo, lontano da ogni luogo, le persone vengono assunte, come si suol dire, "dalla strada". Molto spesso, il datore di lavoro vuole vedere uno specialista che ha un grado di cuoco, non inferiore a un certo. Tutto dipende dalla posizione, dall'istituzione, dal volume e dalle caratteristiche del lavoro da svolgere in cucina. Naturalmente, ci sono anche datori di lavoro per i quali né il grado di cuoco néla presenza o meno di un diploma, ma è interessato solo all'esperienza lavorativa, alle competenze e alle capacità. Ma casi del genere stanno diventando sempre meno ogni anno, i laureati lavorano sempre di più nelle cucine di ristoranti e caffè. Ecco perché per chi vuole intraprendere la carriera di chef, vale la pena capire le categorie e le classificazioni.
Prima fase
La prima classe più bassa di un cuoco viene ricevuta da uno studente del primo anno iscritto a una scuola professionale o tecnica per la specialità corrispondente. La presenza di questo livello di qualifica non incide affatto sul valore di tale candidato, poiché non indica né conoscenze né abilità. Con un tale grado, è difficile candidarsi anche per la posizione di "assistente cuoco", anche se in alcuni stabilimenti poco esigenti può essere incaricato di lavare i piatti in cucina o sbucciare le verdure. Naturalmente, non si tratta ancora di una carriera.
Imparare è facile
Già nel processo di studio in una scuola professionale o in una scuola tecnica, gli studenti delle specialità pertinenti sostengono esami e ricevono gradi in base ai loro risultati. Da questo momento, puoi iniziare a scalare la scala della carriera. Il felice proprietario della seconda categoria può già fregiarsi dell'orgoglioso titolo di "assistente cuoco". I suoi compiti includeranno la pulizia e il taglio di frutta e verdura, frutta e bacche, nonché lo scongelamento e la lavorazione primaria di carne e pesce. In pratica, il più delle volte l'assistente cuoco, oltre a quanto sopra, lava i piatti e serve i prodotti necessari su richiesta.
Il terzo grado si espande notevolmentecapacità. Ora sarà possibile preparare in autonomia primi e secondi piatti semplici (zuppe, purè di patate, cereali, carne macinata e prodotti ittici, insalate semplici, frittelle e frittelle), così come realizzare preparazioni più importanti (gnocchi, gnocchi, ecc.). Uno chef con tali qualifiche potrebbe già lavorare in una mensa, una tavola calda o un altro locale con un menu semplice.
Esame di stato
Dopo aver ricevuto un'istruzione di base nella specialità, dopo essersi diplomato in una scuola tecnica, uno studente può ora superare un esame di stato e migliorare il proprio livello ottenendo un certificato di "Cuoco di 4a categoria". Da questo momento in poi, il giovane specialista diventa più richiesto e ben pagato. Un cuoco della quarta categoria può già preparare piatti di media complessità da prodotti freschi, fritti, bolliti, da forno, oltre a una varietà di gelatine e aspic, insalate e salse, pasticcini dolci, zuppe e borscht, ecc. Per la maggior parte dei caffè e dei ristoranti di basso livello, queste conoscenze, abilità e abilità, di norma, saranno sufficienti. Se, tuttavia, continui i tuoi studi, ad esempio, nella specialità "tecnologo" in un istituto di istruzione superiore, alla fine puoi superare un altro esame di stato e ottenere il titolo di "cuoco di 5a categoria". Un tale diploma, ovviamente, sarà un'aggiunta essenziale a qualsiasi curriculum nel settore alimentare.
Il lavoro e il lavoro macineranno tutto
C'è un punto essenziale nella professione di cuoco: l'esperienza lavorativa. Senza di essa, qualsiasi diploma o grado di chef non avrà alcun valore. Ecco perché un cuoco alle prime armi deve essere preparatoche avrebbe trascorso più di un anno in cucina come procuratore, assistente e assistente. Per diventare uno chef, dovrai sbucciare più di una tonnellata di patate e cipolle, tagliare un numero enorme di insalate semplici e poco interessanti e ascoltare molti commenti e moralismi. Ma passando attraverso tutte queste spine, devi ricordare che questo sentiero porta alle stelle. Inoltre, dopo diversi anni di lavoro, il titolare della quinta categoria può nuovamente superare l'esame della commissione statale e ricevere il livello ufficiale più alto: il sesto.
Specialisti ristretti
Va anche notato che gli chef spesso scelgono una certa direzione di lavoro e si sviluppano esclusivamente in essa. Ad esempio, un pasticcere, un sushi chef, un pizzeria: questi specialisti sono molto richiesti oggi. Ci sono anche professionisti così rari come uno "cuoco personale": questo esperto nel suo campo si adatterà a una persona o un gruppo di persone specifico e li delizierà con un menu vario, tenendo conto delle loro preferenze e esigenze personali. Il cuoco o il cuoco della nave rimangono invariabilmente richiesti, ma qui è necessario soddisfare una condizione importante: sottoporsi all'addestramento militare.
Cucina Cardinal Grey
Spesso nell'industria alimentare c'è un sous chef. Questa persona ha, di regola, la quinta o la sesta categoria di cuoco, e sa e sa anche fare tutto ciò che fanno assolutamente tutti i lavoratori della cucina. Oltre alle tecnologie di cottura, può anche calcolare il costo, organizzare il lavoro in qualsiasi condizione e determinare la qualità dei prodotti letteralmente a colpo d'occhio. E anche se questa personaconsiderato l'assistente chef, ma in molti locali è letteralmente il dio della cucina, senza di lui il lavoro semplicemente si fermerebbe.
In generale, poiché l'umanità è molto esigente con tutto ciò che entra nella bocca e nello stomaco, anche questa professione stabilisce determinati requisiti e lascia le sue impronte. Nella storia, ovviamente, ci sono stati specialisti unici che hanno fatto una carriera da capogiro senza alcuna istruzione, ma queste sono piuttosto eccezioni alla regola.
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