2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31
Carne e prodotti a base di carne sono presenti nella dieta di qualsiasi persona, a meno che non sia un vegetariano convinto. La carne di qualità, purtroppo, non è alla portata di tutti e i prodotti a base di carne e la carne di pollo sono in tavola in ogni famiglia. Soprattutto se si considera che la carne è la principale fonte di proteine di cui il corpo umano ha bisogno.
Tipi di impianti di lavorazione della carne
La classificazione delle imprese di lavorazione della carne è correlata alla capacità di produzione, al ciclo tecnologico e alle caratteristiche dell'ubicazione. Lavorano la carne nei macelli, negli allevamenti di pollame e negli impianti di lavorazione della carne, negli impianti di lavorazione della carne.
Ci sono grandi imprese di lavorazione della carne che producono 30-55 o più migliaia di tonnellate di carne e prodotti a base di carne all'anno. Le imprese sono considerate di medie dimensioni, alle capacità delle quali è possibile lavorare da 12 tonnellate di carne all'anno. E, infine, le imprese di due categorie sono considerate piccole: quelle che producono 5-12 mila tonnellate all'anno e le imprese con una capacità inferiore a 5 tonnellate all'anno.
Perché carne di qualitài prodotti sono sempre richiesti, il numero di piccole e medie imprese è in aumento e i produttori hanno iniziato a produrre attrezzature per le imprese di lavorazione della carne di tipo modulare di diverse capacità, in grado di eseguire un ciclo completo di lavorazione della carne e la produzione di prodotti a base di carne.
Struttura di un impianto di lavorazione della carne
In una grande azienda di lavorazione della carne, infatti, il laboratorio di lavorazione della carne è uno degli anelli della catena. Comprende anche numerose divisioni per il bestiame e la macellazione. Le loro aree sono progettate per il mantenimento di un numero tale di animali da macello che è sufficiente per il funzionamento ininterrotto dell'impresa. Poiché esistono norme sanitarie che definiscono le distanze tra il deposito del bestiame, il macello, il reparto di quarantena e le principali officine dell'impresa, il magazzino per i prodotti finiti e i locali residenziali, tali imprese, di norma, richiedono grandi aree e si trovano al di fuori del città.
Le principali officine dell'impresa di lavorazione della carne comprendono laboratori per la lavorazione primaria, sottoprodotti, materie prime tecniche e molti altri, in cui si ottiene infine la carne, suddivisa in mezzene, frattaglie sbucciate, budella e bucce.
Ma i laboratori per la produzione di semilavorati, salsicce e carne in scatola possono essere separati in stabilimenti separati, a meno che, ovviamente, l'impresa non sia grande.
Di norma, per comodità del movimento tecnologico delle materie prime, tutte le officine della principale produzionesi trovano in un edificio multipiano, dove ai piani superiori inizia il processo di lavorazione e le materie prime lavorate progressivamente scendono, passando da una fase all' altra del processo tecnologico.
Impianto di lavorazione della carne chiavi in mano
Per le piccole e medie imprese, il processo di organizzazione di un mini-fabbrica di lavorazione della carne o di un laboratorio chiavi in mano significa non solo l'acquisto di tutte le attrezzature necessarie, ma è anche un appezzamento di terreno (se di produzione a ciclo completo), locali, comunicazioni, permessi, schemi processi tecnologici.
Puoi fare l'organizzazione da solo, oppure puoi acquistare un impianto di lavorazione della carne modulare, scegliendo la lavorazione totale o parziale di qualsiasi carne di animali domestici e pollame, così come il tipo di prodotto finale.
Nella macelleria modulare, l'attrezzatura è montata in un'unica catena tecnologica. Non solo le attrezzature, ma anche tutte le finiture interne ed esterne sono realizzate con materiali di alta qualità. Ciascuno di questi impianti di lavorazione della carne (foto sopra - non riesco a credere che sia mostrato un impianto di lavorazione della carne) è dotato di sistemi di approvvigionamento di acqua calda e fredda, fognatura, riscaldamento, alimentazione elettrica, ventilazione e aria condizionata. Cioè, insieme all'acquisizione di un'officina modulare, si svolgono importanti fasi di coordinamento della produzione con i servizi sanitari ed epidemiologici e di elaborazione di un progetto tecnico. Resta solo da selezionare e organizzare un appezzamento di terreno, personale e organizzare la vendita dei prodotti finiti.
Selezione di un impianto di lavorazione della carne
In una piccola impresa, un laboratorio di lavorazione della carne è solitamente associato alla produzione di prelibatezze a base di carne affumicata e salsicce, sebbene il prodotto finale possa essere anche carne con l'osso (stinco, prosciutto, stufato, costolette, set di zuppe), semilavorati di carne naturale (azu, manzo alla Stroganoff, shish kebab), carne macinata e macinata (bistecche, polpette, polpette, gnocchi). I prodotti a base di salsiccia sono salsicce bollite e semi-affumicate, salsicce, salsicce.
Non è consentito organizzare tale produzione in locali residenziali, anche se il processo inizia con il taglio delle mezzene senza macellazione del bestiame. La piccola impresa è la produzione di prodotti finiti fino a una tonnellata al giorno. I locali per tale produzione ne necessitano uno piccolo - circa trecento metri quadrati. In quasi tutte le città puoi trovare una stanza di queste dimensioni, che in precedenza ospitava una sorta di produzione alimentare.
La scelta dei locali dipende anche dal tipo di prodotto finale, più precisamente, sul mercato per la sua vendita. Con un grande hotel o con una catena di negozi di alimentari, è del tutto possibile organizzare una macelleria. La mini-fabbrica di lavorazione della carne risponde in modo flessibile ai cambiamenti della domanda e padroneggia più facilmente nuovi tipi di prodotti, può lavorare su ordini speciali.
Attrezzature per negozi per la lavorazione della carne
Le attrezzature obbligatorie per qualsiasi officina di lavorazione della carne sono i frigoriferi, di cui devono essercene almeno due: per le materie prime e per i prodotti finiti.
Se parliamo di produzione di insaccati, allora il set di attrezzature è composto da più attrezzature consecutiveelementi localizzati. Per macellare le carcasse vengono utilizzati coltelli speciali ed è necessario un tavolo per disossare su cui avviene questo processo.
Il tritacarne elettrico (in alto) è il dispositivo principale per preparare la carne macinata, che viene poi mescolata e salata in un frullatore. Con piccoli volumi di produzione, vengono utilizzati ugelli speciali per un tritacarne per insaccare le salsicce in budelli. Ma di solito viene utilizzata una siringa per questa procedura.
Con un cutter si prepara una carne macinata fine e dalla struttura omogenea, dalla quale si ricavano salsicce e paté bolliti di prima qualità. Se si prevede di produrre solo salsicce, tale attrezzatura non è necessaria.
Per essiccare, friggere, bollire salsicce e affumicare, puoi acquistare un forno universale con generatore di fumo.
Ci sono molti produttori di apparecchiature, sia esteri che nazionali, oggi sul mercato in un'ampia gamma di prezzi, che differiscono per il grado di automazione, design, capacità di servizio e materiale, poiché secondo gli standard sanitari, tutte le apparecchiature deve essere in acciaio inox o alluminio alimentare.
Personale dell'impianto di lavorazione della carne
Un piccolo impianto di lavorazione della carne richiede solo pochi addetti alla produzione. Innanzitutto, come in ogni produzione, ci deve essere un tecnologo. È lui che non solo controlla il processo produttivo e la qualità delle materie prime in entrata e dei prodotti finali, ma sviluppa anche ricette, calcola i prodotti.
Richiestosono necessari operatori dell'attrezzatura che possono combinare diverse funzioni a seconda del carico dell'attrezzatura.
Inoltre, l'officina deve avere un addetto alle pulizie (o addetto alle pulizie) degli impianti produttivi, un tuttofare o un caricatore e responsabili per l'acquisto delle materie prime e la vendita dei prodotti finiti.
Consigliato:
Imprese di lavorazione della carne, impianti di lavorazione della carne in Russia: valutazione, prodotti
Oggi un numero enorme di imprese è impegnato nella lavorazione della carne. Inoltre, alcuni sono conosciuti in tutto il paese e altri solo nel territorio della loro regione. Offriamo di valutare le più potenti imprese di lavorazione della carne in Russia in termini di produttività, che hanno i maggiori ricavi e un fatturato elevato. Di seguito è riportato un elenco di tali società. Si basa sul feedback dei consumatori
Top di carne. Lavorazione della carne: la tecnologia
Il tritacarne o tritacarne è progettato per una macinazione rapida e di alta qualità di qualsiasi tipo di carne. Viene utilizzato nei negozi dell'industria alimentare. L'attrezzatura differisce per prestazioni, opzioni, presenza di mangime o coclee di tipo singolo: tutto dipende dal modello e dal produttore scelti. I tritacarne garantiscono l' alta qualità delle materie prime ottenute. La possibilità di separare la cartilagine, le ossa e le vene dalla carne in modalità automatica consente l'uso di un dispositivo di rifilatura
Carne: lavorazione. Attrezzature per la lavorazione di carne e pollame. Produzione, conservazione e lavorazione della carne
Le informazioni delle statistiche statali mostrano che il volume di carne, latte e pollame consumato dalla popolazione è notevolmente diminuito negli ultimi anni. Ciò è causato non solo dalla politica dei prezzi dei produttori, ma anche dalla banale carenza di questi prodotti, i cui volumi richiesti semplicemente non hanno il tempo di produrre. Ma la carne, la cui lavorazione è un'attività estremamente redditizia, è molto importante per la salute umana
Cosa vendere in un negozio online: idee. Cosa c'è di meglio da vendere in un negozio online in una piccola città? Cosa è redditizio vendere in un negozio online in una crisi?
Da questo articolo scoprirai quali beni puoi guadagnare vendendo su Internet. In esso troverai idee per creare un negozio online in una piccola città e capire come puoi guadagnare in una crisi. Anche nell'articolo ci sono idee per creare un negozio online senza investimenti
Stabilimenti di lavorazione della carne di Mosca e della regione di Mosca: elenco, prodotti
Gli impianti di lavorazione della carne di Mosca sono imprese moderne dotate delle ultime tecnologie. Forniscono prodotti a base di carne di alta qualità non solo a Mosca e nella regione, ma anche ad altre regioni della Russia
