Macellazione dei suini in casa e negli stabilimenti di lavorazione della carne

2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31

Tenere maiali è problematico, ma allo stesso tempo piuttosto redditizio. Una delle operazioni più complesse tra tutte quelle eseguite negli allevamenti domestici è, ovviamente, la macellazione dei suinetti. Questa procedura deve essere eseguita correttamente. La rigorosa osservanza della tecnologia elimina la sofferenza dell'animale e allo stesso tempo fornisce un buon gusto della carne.

Tempo di macellazione per i maiali nelle fattorie e nelle fattorie

I maialini possono essere ingrassati con due metodi principali. Nel primo caso, all'uscita si ottengono carcasse di grasso di carne, nel secondo - pancetta. È da quale tecnologia è stata utilizzata nella coltivazione che dipende il momento della macellazione. I suini da carne vengono solitamente macellati all'età di 7-8 mesi. Il fatto è che in questo momento inizia la deposizione intensiva di grasso negli animali. I maialini allevati sia per la carne che per il lardo vengono generalmente tenuti un po' più a lungo prima della macellazione.

In re altà, il ciclo di ingrasso stesso negli appezzamenti domestici e nelle piccole fattorie di solito termina nel tardo autunno. È in questo momento che i maialini vengono spesso macellati. Su grande agricoloimprese, questa procedura può essere eseguita periodicamente, man mano che crescono diverse fasce di età dei giovani animali.

Metodi di macellazione domestica di base

Nelle fattorie e negli appezzamenti domestici, i maiali vengono spesso macellati con un coltello affilato. In questo caso, una corda viene utilizzata come mezzo improvvisato. All'inizio del secolo scorso era praticato anche nei villaggi un metodo, in cui il maiale veniva prima stordito con un'arma (un colpo a salve nell'orecchio), e poi finito con un pugnale a doppio taglio.

Al giorno d'oggi, nelle mini-fattorie, oltre al coltello, un maiale può essere macellato usando una mazza. Usando questo strumento, il maialino viene stordito con un colpo alla nuca. In questo caso si verifica una frattura delle vertebre e una paralisi istantanea del sistema nervoso. Cioè, l'animale macellato non soffre. Tuttavia, questo metodo di macellazione presenta uno svantaggio piuttosto grave. Il fatto è che quando si usa una mazza, il sangue dalla carcassa successivamente non può essere drenato completamente.

I giardinieri domestici di solito macellano i propri maiali. Gli allevatori, d' altra parte, che allevano un gran numero di animali, spesso affidano questo spiacevole lavoro a specialisti del confezionamento della carne.

Preparativi

Prima della macellazione, ovviamente, il maiale non dovrebbe essere nutrito o abbeverato. Il cibo non viene somministrato all'animale per 12 ore. L'acqua viene rimossa dalla macchina 4-5 ore prima della macellazione. Per l'ultima volta, l'animale dovrebbe ricevere una soluzione di zucchero da bere. In questo caso, la sua carne sarà più gustosa.

È auspicabile che anche il pre-maialeesaminato da un veterinario. Naturalmente, in un piccolo appezzamento domestico, se non si prevede di vendere la carne, i maiali domestici vengono solitamente macellati senza ispezione. Dopotutto, chiamare un veterinario è piuttosto costoso. Ma negli allevamenti e negli impianti di confezionamento della carne, l'ispezione degli animali dovrebbe essere obbligatoria.

Come tagliare correttamente a casa

Negli appezzamenti domestici, i maiali vengono solitamente macellati come segue:

• Un animale affamato viene attirato fuori dalla stalla con del cibo.
• Lega una corda forte alla sua zampa posteriore destra.
• Fissa entrambe le gambe destre insieme. Di conseguenza, il maiale cade di lato.
• La vena giugulare e l'arteria carotide dell'animale vengono tagliate contemporaneamente con un coltello affilato. Un colpo al collo dovrebbe essere applicato il più forte possibile. Allo stesso tempo, non è desiderabile praticare un'incisione troppo lunga. Altrimenti, nel successivo processo di bruciatura della carcassa, verrà bruciata una grande quantità di carne, che dovrà essere gettata o data in pasto ai cani.

Durante l'agonia, il maiale di solito scalcia molto con le zampe. Se l'animale è grande, l'impatto del suo zoccolo può causare gravi lesioni. Pertanto, il maiale deve essere tagliato con cura.

A volte i maiali vengono macellati in casa con un colpo non al collo, ma al cuore. Questo metodo è anche abbastanza efficace e umano. Tuttavia, questa tecnologia richiede una certa esperienza. Dopotutto, per entrare nel cuore dell'animale deve essere la prima volta. Altrimenti, potresti doverlo inseguire per il cortile, ascoltando uno strillo selvaggio. MAquesto, ovviamente, è estremamente spiacevole.

Come vengono macellati i porcellini

Questi maiali possono anche essere macellati in molti modi. Molto spesso, i maialini da latte vengono tagliati su uno sgabello da solo. Il più umano in questo caso è il metodo di puntura nel collo. Con un coltello lungo e affilato, colpire il maiale in un punto situato a circa 1-1,5 cm dall'orecchio sinistro.

Suggerimenti utili

Affinché la procedura di macellazione abbia successo e senza incidenti, vale la pena seguire le raccomandazioni di agricoltori esperti:

• Non dovresti innervosire il maiale: sollecitalo, calcialo, urlagli contro, ecc. Altrimenti, sarà molto più difficile affrontarlo in seguito. Inoltre, i maialini spaventati spesso si comportano anche in modo aggressivo.
• Il maiale dovrebbe essere macellato in un luogo adatto. Dovrebbe essere tale che in futuro possa essere facilmente rimosso e lavato. Naturalmente, il luogo dovrebbe essere scelto in modo che il massacro stesso sia il più conveniente possibile.
• Il maiale dovrebbe essere macellato solo con un assistente. Se l'animale pesa più di 80 kg, devono esserci diversi assistenti. In ogni caso, le gambe del maialino (seduto su di esse o calpestando la corda) devono essere sostenute da qualcuno.
• Prima di iniziare la procedura, è opportuno, tra le altre cose, lavare il maiale. In questo caso, sarà molto più facile elaborare la carcassa in futuro.

Prima della macellazione, tra le altre cose, si dovrebbe preparare una ciotola. Sarà necessario per drenare il sangue dell'animale.

Tecnologia della macellazionesuini utilizzati negli impianti di lavorazione della carne

A casa, quindi, i maiali possono essere tagliati in molti modi. Negli stabilimenti di lavorazione della carne, la procedura di macellazione viene solitamente eseguita anche utilizzando un coltello. Tuttavia, in questo caso, gli animali vengono sospesi per le zampe posteriori sulle traverse (mediante un apposito verricello). Per mantenere l'incisione il più minima possibile, gli specialisti di solito tagliano solo l'arteria carotide nel maialino. La vena giugulare rimane intatta.

Spesso la macellazione dei suini negli impianti di lavorazione della carne viene effettuata utilizzando una tecnologia diversa. In questo caso, viene utilizzato un dispositivo speciale: uno stiletto di metallo. Da esso sono sospesi due elettrodi da 1-1,5 A e 70-90 V. La corrente viene creata utilizzando un trasformatore riduttore o utilizzando un reostato. Lo stiletto è fissato su uno speciale albero robusto.

Durante il processo di macellazione, la parte tagliente dell'utensile viene posta sulla parte posteriore della testa dell'animale e mantenuta in questa posizione per circa 7 secondi. Il metodo è molto semplice. Ma a casa, l'uso di una tale tecnica, e ancor di più con l'uso di dispositivi fatti in casa, è altamente sconsigliato. Per ovvi motivi, questo può facilmente portare a un incidente.

A volte una pistola stordente viene utilizzata per grossi cinghiali nelle fattorie private. Un tale macello tecnologico di un maiale, ovviamente, fa risparmiare molto tempo e fatica. Tuttavia, questo metodo è considerato non molto umano. E quindi è usato abbastanza raramente.

Cosa fare dopo la macellazione

La carcassa di un maiale deve essere prima lavoratafiamma ossidrica. In questo modo, praticamente tutte le setole possono essere rimosse in modo relativamente semplice. A volte si usa anche la paglia al posto di una lampada. L'intera carcassa viene avvolta e data alle fiamme.

Dopo il trattamento termico, la pelle deve essere accuratamente raschiata con un coltello dalla fuliggine e risciacquata. È meglio pulire immediatamente ogni area bruciata. Pertanto, la rimozione delle setole con una lampada dovrebbe essere eseguita con un assistente. Durante l'elaborazione del peritoneo, è necessario prestare attenzione. La pelle di un maiale in quest'area è molto sottile e può essere facilmente bruciata.

Il maiale macellato viene sventrato come segue:

• Nel mezzo dell'addome, viene praticata un'incisione dal torace alla parte posteriore della carcassa.
• Estraggono fegato, stomaco, intestino.
• Separare con cura la cistifellea.
• Rimuovere il grasso dallo stomaco e dall'intestino e lavarli dopo averne spremuto il contenuto.
• Ritaglia il diaframma, tira fuori i polmoni e il cuore.
• Pulisci accuratamente l'interno della carcassa con un panno pulito.
• Separare le gambe e la testa del maiale.
• Sega la carcassa lungo la linea della spina dorsale in due parti.
• Esegui il taglio secondo lo schema.

Cosa devi sapere

In nessun caso lavare la carcassa dall'interno durante il taglio. In caso contrario, la carne non verrà conservata per molto tempo. Il taglio è consigliato solo dopo che la carcassa si è raffreddata. Cioè, circa 6 ore dopo la macellazione. Nella fase finale, la carne tritata viene messa in vendita, per fare lo stufato, ecc.

Quali sono gli schemi di taglio

Taglia la carcassai pezzi possono essere realizzati utilizzando diverse tecnologie. Le taglierine professionali di solito le tagliano secondo i metodi americani, moscoviti, tedeschi o inglesi. L'inglese è considerato il più semplice. In questo caso, dopo aver tagliato la testa e le gambe, la carcassa viene semplicemente divisa con un'ascia in tre parti: dietro, al centro e davanti.

Così vengono eseguite procedure come la macellazione e la lavorazione dei suini (le loro carcasse) a casa e in un impianto di lavorazione della carne. Naturalmente, entrambe queste operazioni dovrebbero essere eseguite correttamente, usando metodi umani e osservando le precauzioni di sicurezza.