2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31
La tecnologia di pastorizzazione del prodotto prende il nome dal microbiologo francese Louis Pasteur, vissuto alla fine del XIX secolo. La sua essenza sta nel riscaldamento una tantum di prodotti di consistenza liquida, che porta alla disinfezione da vari microrganismi. Ciò ha consentito di aumentare la durata di conservazione dei prodotti. Inizialmente
La tecnologia è stata progettata per birra e vino.
Questo metodo di conservazione è ampiamente utilizzato nella lavorazione dei prodotti caseari. La pastorizzazione del latte è il processo di riscaldamento a una temperatura prossima all'ebollizione e la distruzione degli agenti patogeni senza modificarne le proprietà di base: odore, consistenza e gusto.
Il compito principale della pastorizzazione del latte è prevenirne l'acidità prematura, causata dai batteri lattici, nonché la riproduzione dell'Escherichia coli e di altri microrganismi.
Nella produzione industriale, la reazione alla fosfatasi viene utilizzata per controllare l'efficacia della pastorizzazione. Se la reazione è negativa, tutti i batteri patogeni non sporigeni sono considerati morti. L'efficienza del processo sarà elevata solo se, subito dopo la mungitura, il latte è stato raffreddato a una certa temperatura e conservato fino alla pastorizzazione. Per questo, negli allevamenti vengono utilizzati speciali serbatoi di raffreddamento.
In pratica, il latte può essere pastorizzato in tre modi diversi.
Pastorazione lunga: il latte viene riscaldato a una temperatura di 65 gradi e mantenuto in questo stato per mezz'ora.
Pastorazione a breve termine - il riscaldamento avviene fino a 75 gradi e dopo venti secondi la lavorazione si interrompe.
La pastorizzazione istantanea del latte lo riscalda a una temperatura di 85 gradi e si raffredda immediatamente. Se la pastorizzazione del latte è stata eseguita istantaneamente, si ha un cambiamento nelle proprietà fisico-chimiche di alcuni elementi, a causa del quale cambiano le sue qualità gustative.
Le apparecchiature per la produzione del latte vengono utilizzate solo su scala industriale. A casa, la pastorizzazione può essere eseguita utilizzando una doppia caldaia. Per prima cosa è necessario sterilizzare il contenitore in cui verrà conservato il latte posizionando
lei in un normale forno a una temperatura di circa cento gradi per una ventina di minuti. Oppure puoi farlo nel modo tradizionale con Steam.
Successivamente, il latte viene versato nella camera superiore della doppia caldaia e viene posizionato un termometro in modo che non tocchi le pareti e l'acqua viene posta nella camera inferiore. Il latte viene portato a una temperatura di 65 gradi e costantemente mescolato per trenta minuti. È importante tenerne tracciain modo che la temperatura non aumenti.
Se il latte viene riscaldato a 75 gradi, la pastorizzazione deve essere eseguita solo per quindici minuti. Successivamente, il contenitore con il latte deve essere immerso in acqua ghiacciata, senza smettere di mescolare, fino a quando la temperatura non scende a quattro gradi Celsius.
Successivamente, il latte viene versato in un contenitore sterilizzato, chiuso con un coperchio e messo in frigorifero. Per due settimane, non devi preoccuparti che vada a male.
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