Macellazione specifica di tori

2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-07 20:59

Le giovenche nate in fattorie private vengono generalmente allevate per la produzione di latte. I ghiozzi, nella maggior parte dei casi, vengono macellati per la carne entro la fine del primo anno di vita. Tenere il bestiame per un periodo più lungo è considerato inappropriato. Gli animali troppo cresciuti consumano molto mangime e non ingrassano troppo rapidamente.

Macellare e macellare un toro in casa dovrebbe, ovviamente, essere corretto. Quando si esegue questa procedura, è necessario assicurarsi che l'animale non soffra. Allo stesso tempo, vengono macellati in modo tale che dalla carcassa fuoriesca più sangue possibile.

Caratteristiche dell'allevamento di bovini per la carne

Si consiglia di acquistare tori da ingrasso in inverno e tenerli fino alla fine del prossimo autunno. In questo caso, l'animale potrà ricevere una grande quantità di foraggio verde in estate. E di conseguenza, la sua carne sarà più saporita, ipercalorica e sana. Qualche tempo prima della macellazione, è comunque consigliabile introdurre più erba o fieno nella dieta del toro.

La castrazione del bestiame coltivato per la carne non è raccomandata da agricoltori esperti. È stato osservato che gli animali che non hanno subito questa procedura aumentano di peso molto più velocemente.peso.

Così, i tori vengono macellati nella maggior parte dei casi fino a un anno. Ma ci sono delle eccezioni a questa regola. Ad esempio, secondo le tradizioni musulmane, un toro viene macellato a Eid al-Adha se ha già 2 anni. Allo stesso tempo si sceglie un animale sano, non zoppo, non obliquo, con corna, denti e orecchie intatti. Altrimenti, un altro toro viene macellato.

Preparativi

La macellazione dovrebbe essere eseguita solo da una persona esperta. Un principiante dovrà prima trovare un assistente più esperto in questa materia. Il toro stesso viene preparato per la macellazione come segue:

• portare l'animale in una stalla senza fieno e non dargli da mangiare durante il giorno;
• 3 ore prima della procedura, smetti di dare l'acqua al toro.

La stalla per il toro è scelta in modo tale che non veda i preparativi per la macellazione. In caso contrario, l'animale diventerà nervoso, il che, a sua volta, può complicare notevolmente il compito.

Passaggi principali

I tori vengono macellati in diversi passaggi:

• l'animale è riparato;
• stordimento;
• facendolo perdere i sensi a causa di un colpo;
• tagliare l'arteria cervicale;
• impiccare la carcassa per drenare il sangue;
• macellare la carcassa.

Come abbattere un toro per il macello

Fissa il bestiame alla traversa, prima per le corna e poi per il collo. Un martello di legno viene utilizzato per stordire un animale. Per far perdere conoscenza al toro, questo strumento viene battuto all'incrocio tra la prima vertebra e l'osso occipitale. Se non c'è un martello di legno nella fattoria, puoi sostituirlo, ad esempio, con un'ascia grande. Il colpo viene effettuato con il lato smussato dell'utensile.

Sanguinamento della carcassa

I tori di solito perdono conoscenza a causa di un colpo solo per pochi minuti. Pertanto, ulteriori azioni devono essere intraprese rapidamente. Per tagliare un'arteria, un contadino avrà bisogno di un coltello molto ben affilato. La pelle nella parte inferiore del collo deve essere tagliata in modo tale da esporre i vasi sanguigni di grandi dimensioni. Devono essere tagliati.

Per drenare il sangue, dopo aver tagliato l'arteria, l'animale deve alzare la testa più in alto. Sotto dovrebbe sostituire una tazza grande. Per drenare quanto più sangue possibile, la carcassa deve essere accarezzata nella zona del cuore. Questo stimolerà il flusso sanguigno.

In ogni caso, quando esegui questa procedura, devi essere il più attento possibile. Il fatto è che i tori storditi di solito hanno forti convulsioni. Le dimensioni e il peso del bestiame sono generalmente significativi. E quindi, scalciando con forza, con gli arti durante le convulsioni, il ghiozzo può causare danni significativi alle persone coinvolte nella sua macellazione.

Il sangue raccolto in una tazza può essere successivamente sm altito o utilizzato come componente del mangime per altri animali domestici.

Altri due modi per macellare un toro a casa

A volte in privatoNelle fattorie e nelle fattorie, anche il bestiame viene ucciso utilizzando una tecnologia leggermente diversa. In questo caso vengono utilizzate armi da fuoco.

Il metodo di macellazione di un toro con una pistola in termini di prestazioni tecniche è considerato un po' meno laborioso che con un martello. Tuttavia, questo metodo di macellazione è adatto, ovviamente, non a tutti i proprietari di fattorie. Le armi ai nostri tempi possono essere tenute in casa solo da persone che hanno una licenza di caccia. La procedura per la sua registrazione è un compito problematico e, inoltre, relativamente costoso.

Sparano con una pistola a un toro durante la macellazione, cercando di colpirlo immediatamente in una punta sulla fronte in mezzo agli occhi. In alcuni casi, il proprietario della cascina deve sparare all'animale più volte.

Su Eid al-Adha, secondo le tradizioni musulmane, un toro viene tagliato usando solo un coltello. In questo caso, la procedura viene eseguita da più persone (di solito sette). Per la macellazione, gli occhi dell'animale sono coperti da una striscia di tessuto. Quindi, con l'aiuto di corde, il toro viene gettato a terra e due zampe anteriori e una posteriore vengono legate con una croce.

Successivamente, diverse persone tengono l'animale e uno con una preghiera gli taglia la gola con un coltello fino alle vertebre cervicali. Quindi la testa dell'animale viene separata dal corpo. Nella fase finale, le zampe del toro vengono slegate e macellate secondo lo schema standard.

Quando si usa questa tecnica, la massima quantità di sangue può essere rimossa dalla carcassa. Vale a dire, questo obiettivo dovrebbe essere raggiunto, secondo le credenze musulmane. Negli allevamenti privati, questa tecnologia non viene utilizzata per la macellazione convenzionale.

Metodi commerciali

A casa, di solito il bestiame viene uccisoper mezzo di un colpo o di un colpo. Nelle imprese, nella maggior parte dei casi, viene messa in atto la macellazione dei tori. Per prima cosa, gli animali selezionati vengono condotti in un recinto appositamente progettato, completo di piattaforma mobile.

Successivamente, ogni toro viene posto in uno scompartimento separato, molto stretto in modo che non possa nemmeno muoversi. Nella fase successiva, un dipendente dell'impresa, specializzato in macellazione, attraversa gli scomparti con una speciale pistola a impatto. Come per la macellazione domestica, in questo caso ogni animale viene colpito alla fronte tra gli occhi. I ghiozzi muoiono immediatamente quando si usa questa tecnologia.

Come scuoiare

Questa procedura viene avviata subito dopo il drenaggio del sangue dalla carcassa. Per rimuovere la pelle, prima sulla carcassa:

• taglia le orecchie sotto la base;
• fai incisioni circolari intorno alla bocca, alle corna e al naso;
• viene praticata la stessa incisione intorno all'ano e alle articolazioni;
• esegui tagli longitudinali lungo le gambe fino all'addome;
• tagliare i garretti delle gambe.

La skin stessa viene rimossa nella seguente sequenza:

• fuori dalla testa;
• piedi fuori;
• dal collo e dai fianchi;
• fuori dal petto;
• dal retro.

Come scuoiare una carcassa

Questa procedura inizia con l'apertura del forziere con un'ascia. Successivamente, la carcassa viene tagliata nella seguente sequenza:

• separare la trachea e l'esofago;
• tagliare il peritoneo nel senso della lunghezza;
• estrai con attenzione l'intestino e lo stomaco, cercando di assicurarti che il loro contenuto non fuoriesca;
• elimina cuore e polmoni;
• rimuovere il fegato e rimuovere la cistifellea.

Fase finale

Dopo che la carcassa è stata scuoiata, viene tagliata in due parti lungo la cresta. Quindi viene messo al freddo. Al momento giusto, il taglio finale viene eseguito secondo lo schema standard. Ciascuna delle parti della carcassa di un toro può essere attribuita a un certo grado:

• indietro, sterno, schiena - al primo;
• fianco, scapola, spalle - al secondo;
• gambo posteriore e anteriore - al terzo.

Nascondi elaborazione

Così, abbiamo capito come macellare correttamente un toro e macellare una carcassa. Ma cosa fare in futuro con la pelle? Alcuni proprietari di aziende agricole semplicemente buttano via questo sottoprodotto. Ma a volte la pelle bovina viene lavorata e poi venduta.

Per prima cosa, la pelle viene rimossa con un coltello affilato, cercando di non danneggiare il torsolo, i resti della carne. Quindi viene piegato a metà lungo la linea di cresta in modo che la lana sia all'esterno. In questa forma, la pelle viene lasciata per 1-2 ore al freddo. Successivamente, i resti di carne e grasso vengono rimossi dalla pelle e si procede alla sua conservazione e rifinitura.

La pelle bovina viene conciata utilizzando una tecnologia piuttosto complessa. Nascondi:

• energicostrofinato con sale non iodato;
• gocce per diverse ore in una soluzione speciale, che è una miscela di acqua, aceto e cloruro di sodio;
• essiccazione;
• è effettivamente abbronzato con oli speciali.

Successivamente, la pelle viene disegnata su una macchina dal design speciale. Successivamente, se necessario, viene verniciato.

In casa, la pelle può essere utilizzata in seguito, ad esempio, come un tappeto originale. Gli impianti di confezionamento della carne vendono questo sottoprodotto, solitamente a calzaturifici o ad imprese impegnate nella produzione di accessori - borse, portafogli, ecc.